Lékaři tvrdí, že umírněné pití vína má pozitivní vliv na lidské zdraví. Opravdu dobrý a kvalitní nápoj ale v dnešní době na pultech obchodů najdete jen zřídka. Alternativou by bylo uvařit si to sami, s receptem na domácí víno od Isabelly si můžete připravit několik druhů vinných nápojů pro každou chuť a barvu.
Obsah:
Přečtěte si také: Upravte svůj web vlastníma rukama - (130+ fotografických nápadů a videí) + recenze
Úvod
Isabel - Jedná se o odrůdu vinné révy související se stolním technickým. Hrozny se zřídka konzumují v čisté formě, ale nápoj z nich je neuvěřitelně chutný. Existuje mnoho receptů na výrobu červeného, růžového, bílého a fortifikovaného hroznového vína.
Víno z Isabelly je kyselé a plné
Vzhledem k tomu, že hroznové víno obsahuje metylalkohol a kyselinu kyanovodíkovou, není v Evropské unii povoleno. Ale neexistuje žádný zákaz vařit ho doma, ale stojí za připomenutíže se doporučuje používat ne více než 200-300 ml denně, aby nedošlo k negativnímu účinku nápoje.
Přečtěte si také: Vytrvalé květiny (TOP 50 druhů): zahradní katalog k darování s fotografiemi a jmény | Video + recenze Přednosti rozmanitosti
Isabella má řadu výhod, které ji umožňují nejčastěji používat při výrobě domácího vína:
- Sazenice zakořeňují a přizpůsobují se v co nejkratším čase;
- Pěstování nepřináší mnoho problémů;
- Dobrá úroveň produktivity;
- Velké hrozny a velké plody;
- Snadno extrahovaná šťáva ve velkém objemu;
- Šťáva má všechny dobré vlastnosti pro přípravu nápoje.
Hroznová "Isabella"
Přečtěte si také: 3 nejlepší varianty klasického receptu na okurky, salátový salát a vinaigrette
recept na bílé hroznové víno
Požadované ingredience:
- Hrozny Isabella - 10 kg;
- Cukr - 100-200 g (na jeden litr hroznové šťávy);
- Voda - 20-100 ml (na jeden litr šťávy). Aplikuje se pouze tehdy, když hrozny rostly ve špatném prostředí. Jeho bobule obsahují více kyselin, než vyžaduje norma. Pro snížení kyselosti se používá čistá voda.
Přečtěte si také: Hrozny: popis 27 nejoblíbenějších odrůd, jejich vlastnosti (foto a video) + recenze Příprava hroznů
Hroznová plně dozrává koncem října, ale sklízet by se měl týden po konečném dozrání.
Sklizeň hroznů je žádoucí provádět ráno, po opadnutí rosy. Je velmi důležité, aby sběr probíhal za teplého slunečného počasí.. Je také nutné věnovat pozornost skutečnosti, že bobule mají našedlý povlak.
Na velikosti bobulí moc nezáleží. Po sklizni by měly být hrozny vytříděny, odstraněny rozmazlený (shnilý) a nezralé plody. V žádném případě hrozny nemyjte, protože je možné z povrchu odstranit kvasinkypřispívá ke správnému fermentačnímu procesu.
K výrobě vína se používají bobule jakékoli velikosti.
Přečtěte si také: 15 brusinkových receptů (tinktury, vodka, alkohol, ovocný nápoj atd.) připravených doma a jak je správně zmrazit a skladovat
Příprava buničiny
Odrůda Isabella je považována za pozdní odrůdu. Během sklizně si můžete všimnout, že její plásty již zaschly, takže se při vaření nepoužívají celé trsy. Obvykle jdou do receptur na kyselejší vína.
Víno se vyrábí z bobulí. Chcete-li to provést, oddělte hrozny od větví a vložte je do smaltované misky. Dále musí být plody rozdrceny jakýmkoli způsobem, obvykle drceným dřevem lepit. Je vhodné rozdrtit absolutně všechny bobulepro maximální šťávu.
Příprava buničiny
Přečtěte si také: Výroba skleníku vlastníma rukama z profilové trubky a polykarbonátu: úplný popis procesu, výkresy s rozměry, zalévání a vytápění (fotografie a video) Příprava mladiny
Po obdržení dužiny je třeba ji nechat stát 3-4 hodiny. Dále přistoupíme k výrobě mladiny. Je nutné připravit nádobu, do které se bude dužina filtrovat přes cedník.
Uvařená mladina může kysnout. Zkušení vinaři se domnívají, že na litr moštu by mělo být 4-6 gramů kyseliny.
Nebude možné přesně určit kyselinu doma, protože to bude vyžadovat speciální zařízení, které je poměrně drahé. Kyselinu si proto obvykle určuje vlastní chuť.
Mladinu ochutnejte – v případě, že je kyselina silně cítit, doporučuje se přidat malé množství vody.
Proces extrakce šťávy
Oddělování šťávy od dužiny
Druhá operace v technologickém cyklu výroby domácího vína
Přečtěte si také: TOP-6 receptů na výrobu vepřového džemu doma: podrobný popis, jak vyrobit masovou pochoutku původem ze Španělska (foto a video) + recenze fermentační proces
Chcete-li zahájit proces fermentace, musíte připravit speciální pokrmy. Obvykle používejte sklenice nebo lahve vyrobené z odolného skla. V základu se jedná o kapacitu od 5 do 20 litrů. Nádoby se umyjí sodou, opláchnou čistou vodou a sterilizují.
Mladina se umístí do suché misky a naplní jí 2/3 nádoby. To je nutné, aby proces fermentace měl dostatek prostoru. Přidejte ½ cukru.
Na hrdle láhve je umístěn vodní uzávěr. Můžete si ho buď koupit v obchodě, nebo si vyrobit vlastní. Nejjednodušší je použít lékařskou rukavici tak, že do jednoho prstu uděláte jehlou dírku.
Zkontrolujte, zda je uzávěr těsný. Je důležité, aby do nádoby nepronikl vzduch a plyny unikaly pouze otvorem vytvořeným v rukavici. Jinak nezískáte voňavé domácí víno, ale kyselý ocet. Pro zajištění těsnosti stačí zabalit hrdlo páskou, plastelínou nebo jinými prostředky.
Při fermentaci se místo vodního uzávěru používají běžné lékařské rukavice.
Nádoba s mladinou je umístěna na tmavém místě. Pokud v domě takové místo není, můžete láhev zakrýt tmavou hustou látkou. Teplota vzduchu by se měla pohybovat od 16 do 22 stupňů. Pokud je vyšší, pak se doporučuje naplnit nádobu mladinou pouze z 1/2, protože kvašení probíhá rychleji v teple.
Přečtěte si také: 56 Nejlepší produktivní odrůdy okurek pro skleníky: popis a fotografie | +Recenze Přidání cukru
Jak si pamatujete, nejprve se přidá pouze polovina cukru. Zbytek se dělí dvěma. První část se přidává 4.-5. den, druhá 8.-10.
Chcete-li přidat cukr, musíte sejmout uzávěr, nalít 500 ml mladiny do čisté nádoby a rozpustit v ní cukr a poté nalít zpět.
Fermentace probíhá od 35 do 70 dnů. Celou tu dobu ho musíte sledovat, abyste nezmeškali, až to skončí. Jinak přestárlé víno výrazně ztrácí na chuti.
jeden.Vývoj plynu se zastavil (v případě, že byla rukavice nainstalována, vypustí se);
2. Průhledná a lehká kapalina;
3. Srážky.
Pokud je fermentace dostatečně dlouhá (45-50 dní), doporučuje se scedit tekutinu do jiné láhve. Sediment by se neměl nalévat. K tomu se používají speciální hadice nebo trubky pro kapátko.
Výměna nádrže pro čištění kapaliny od srážek.
Přečtěte si také: Domácí kvas | TOP-20 Receptů, jak si vyrobit doma (klasické, z chleba, žita, bez droždí, z červené řepy atd.) Chuť nápoje a expozice
Po scezení je víno nutné ochutnat. V případě, že vám chuť zcela vyhovuje, můžete jej nalahvovat, pevně uzavřít a nechat po určitou dobu.
Pokud se vám nelíbí chuť, pokračujte v úpravě. Do kyselého vína je nutné přidat cukr podle chuti a nalít do nádoby s vodním uzávěrem na dobu asi 7 dnů. Poté také nalahvujte a uzavřete.
Vinaři doporučují hotový nápoj zafixovat vodkou nebo alkoholem (počítáno na 2-15 % obj. vína). Fortifikované víno má delší trvanlivost.
Láhve jsou umístěny v chladničce nebo chladném suterénu (5-15 stupňů). Víno zraje tři měsíce.
V této fázi je také potřeba víno kontrolovat. Když se objeví sediment, přelije se do jiné nádoby a hermeticky se uzavře. Expozice umožňuje vytvořit vynikající aroma, barvu a stabilizovat chuť.
Před ochutnáním nechte nápoj trochu „dýchat“.
Přečtěte si také: Hrozny: popis 20 odrůd pro pěstování v mírném klimatickém pásmu, vlastnosti péče a reprodukce doma (foto a video) + recenze Skladování hotového vína
Po 3-6 měsících je víno konečně hotové, lze jej konzumovat. Nyní je potřeba nalít do speciálních lahví určených pro takové nápoje a hermeticky uzavřít. Hotový výrobek se skladuje ve vodorovné poloze v chladničce nebo chladném suterénu.
Skladování vína ve vinném sklepě
Pokud bylo víno připraveno v souladu se správnou technologií, zrálo šest měsíců, jeho síla bude 9-12%. Takové víno se skladuje 5 let (v závislosti na podmínkách skladování).
Bílé víno z Isabelly má světle zlatavou barvu.
Na první pohled se může zdát, že proces vaření je poměrně složitý a zdlouhavý. Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché a kvalitní výsledek vás jistě potěší.
Recept na domácí červené a růžové víno
Červené/růžové víno se vyrábí stejným způsobem jako bílé víno, ale existují určité rozdíly. Sklizeň vína se vyluhuje na dužnině ne několik hodin, jako u bílé, ale po dobu 10-15 dnů. To je nutné, aby všechny barvicí látky ze slupek bobulí přešly do moštu.
Nádobu také nezavírejte, ale naopak vezměte láhev s velkým hrdlem, aby bylo možné pěnu každý den důkladně promíchat. Láhev by měla být pokryta gázou.
Zkušení vinaři doporučují během kvašení dužninu vymačkávat, když je suchá a bělavá (to znamená, že v ní není žádná dužnina). Podle toho, jak dlouho proces kvašení trvá, se určuje chuť, vůně a barva budoucího vína.
Růžové víno se louhuje od 12 hodin do dne. Poté se mladina lisuje. Bude mít jemně narůžovělou barvu.
Růžové víno se hodí k rybím a masitým pokrmům.
Mošt pro červené nebo růžové víno se přelévá do kvasných nádrží s vodním uzávěrem. Dále se nápoj vyrábí stejným způsobem jako bílý.
Recept na fortifikované víno
Fortifikované víno obsahuje pouze tři složky – hrozny, alkohol nebo vodku, cukr.
Kroky vaření:
- Bez mytí hroznů je hněteme, dokud nevznikne kaše. Šťávu nevymačkávejte. Výslednou směs spolu s dužinou dejte do skleněné nádoby a nechte 3 dny. Během tohoto období začne fermentace, objeví se pěna.
- Vložíme cukr a přikryjeme lékařskou rukavicí. Dejte na 14 dní do chladné tmavé místnosti. Začne prudké kvašení.
- Výslednou směs nechte projít speciálním filtrem nebo gázou a složte ji do tří vrstev. Kapalina bude čirá. Musí být umístěn na chladném místě po dobu nejméně dvou měsíců.
- Přidejte vodku nebo alkohol a dejte na tmavé místo na další dva týdny. Voňavé koláčové víno je hotové. Mělo by se nalít do lahví vína. Skladujte také ve vodorovné poloze na chladném místě.
Fortifikované víno obsahuje alkohol nebo vodku
Chyby při výrobě vína
Nezkušení vinaři často dělají nejčastější chyby, které ovlivňují kvalitu budoucího nápoje. Zde jsou ty hlavní:
- Pokud je hotové víno hodně kyselé, znamená to, že po nalahvování byla porušena těsnost láhve, nebo nebylo přidáno dostatek cukru.
- Když víno nepříjemně zapáchá, podobně jako zatuchlina, znamená to, že víno nebylo dostatečně vyčištěno od sedimentu, případně nebyly dodrženy podmínky skladování. Je také možné, že není dostatek kyseliny. Tuto chybu lze velmi snadno napravit přidáním kyseliny citrónové nebo askorbové.
- Nedostatečná pevnost nastává při nesprávném procesu kvašení v důsledku malého množství kvasinek.
Chyby se stávají nejen mezi začátečníky, ale i zkušenými vinaři, protože proti nim není nikdo imunní. Chcete-li se naučit všechna tajemství výroby vína, doporučuje se podrobněji studovat toto starověké umění a ponořit se do minulosti.
Vinařství má bohatou historii
Isabella je tedy odrůda hroznů, která vám umožňuje vytvořit víno s vynikající jasnou chutí. K tomu stačí vybrat správný recept a jasně dodržovat zadanou technologii.
Technologie výroby vína zahrnuje následující hlavní kroky:
- Sběr bobulí a třídění nekvalitních surovin;
- Získání šťávy;
- Fermentační proces, který se provádí ve velkých skleněných lahvích;
- Scezování vína bez sedimentu;
- Přidání cukru.
Proces výroby vína je poměrně jednoduchý. Minimum námahy a získáte lahodný přírodní produkt, který je ideální k masitým pokrmům a zpestří každý sváteční večer. Důležitý bod - víno by mělo být podáváno vychlazené..
Domácí víno z hroznů Isabella
Od sklizně hroznů až po degustace vína
Výhody a škody vína
O prospěšnosti a škodlivosti vinného nápoje se vede mnoho sporů. Hroznová dužina obsahuje velký soubor minerálů a vitamínů, které léčí a čistí srdce a imunitní systém lidského těla. Hroznové listy se v lidovém léčitelství používají jako lék proti horečce.
Slupka hroznů obsahuje velké množství pektinu.. Negativní vlastnost pektinu se projevuje pouze při výrobě vína, protože se v procesu fermentace mění na škodlivou látku. Z tohoto důvodu je v Evropské unii zakázáno vyrábět víno z takových odrůd, včetně Isabelly. Dovoz takových vín se také neprovádí.
Víno je jediný alkoholický nápoj, který piju. A jedině domácí víno, jelikož ani to nejdražší víno v obchodě podle mě také není čistý produkt. Otec mého přítele neustále vyrábí domácí víno, přítel mě ho pak neustále zásobuje s mírou. Samozřejmě, když ho pijete trochu, tak to má samozřejmě jen pozitivní vliv na celkový tonus těla. To jsem já jako člověk, který se profesionálně věnuje sportu. Totiž červené víno je obecně užitečné, protože zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi, což je při sportovních aktivitách prostě nezbytné. Ale nějak jsme po soutěži byli s kluky pohoštěni zakoupeným, ale velmi drahým značkovým vínem, pak se zdálo, že také trochu pili, ale ráno byly pocity hrozné. Jakmile se ale napiju domácího vína, které mi dává přítel, tak je opak pravdou, ráno se probudím ve výborné kondici, plný energie, jdu si bez problémů zaběhat. takže je lepší pít jednoduché, ale domácí víno, než drahé a značkové.
Nejlepší je vyrábět domácí víno v přívěsu Isabella. Hrozny jsou nenáročné a nevyžadují zvláštní péči. Souhlasím, málo se jí a vyrábí se z něj hlavně víno. Mimochodem, tento hrozn dává docela působivé výnosy, a proto z něj rádi vyrábějí nejvíce vinařských produktů. O zákazu v Evropské unii jsem nevěděl, je to samozřejmě zajímavé. A proces vaření je zde celkem dokonale popsán, dokonce ani není co dodat. V zásadě je hlavní věcí nevynechat okamžik kvašení, kdy stojí za to přidat cukr, zde nemusíte udělat chybu, jinak můžete všechno zničit. Pokud rukavice věšíte, měli byste zvolit silné, jinak existuje vysoké riziko, že prostě prasknou, a je vhodné se tím řídit. Držím to minimálně 50 dní, pak začnu kontrolovat. Zde je správná kyselost k určení, to je opravdu těžké. Dokonce mi kamarád ukázal speciální metodu na stanovení chem. reakce na uvolnění obsahu titrovatelné kys. Ale zdálo se mi to velmi obtížné, je to pro vás mnohem jednodušší)) Prostě to ochutnáme a zředíme.
Mimochodem, mám na vesnici jen babičku a pěstuje „Isabellu“. Dědeček z toho kdysi vyráběl víno, ale já jsem byl tehdy ještě malý, ale pamatuji si, že k dědečkovi opravdu stála fronta vesnických mužů, takže ho často chodili navštěvovat a jak jsem pochopil, přišli právě kvůli víno)) Ale před více než deseti lety dědeček bohužel zemřel a moje babička to neudělala. Hrozny občas vyrostou, ale většinou je distribuuje a používá na kompoty. Ale letos se samozřejmě s pomocí tohoto článku pokusím vyrobit víno. Zrovna plánuji na konci srpna dovolenou, pak zkusím být vinařem)) Škoda, že jsem se tehdy nepoučil od dědy, ačkoliv jsem byl tehdy dítě a určitě ano pak nemám chuť na víno. Ale mimochodem, chci také potvrdit, že domácí víno je mnohem lepší než jakékoli, i to nejdražší kupované. Jednou jsem byl na služební cestě v Moldavsku, kde mě pohostili pravým domácím vínem. Takže jsem v životě vyzkoušel spoustu drahých vín a mohu říci, že všechna „dýmají nervózně“ ve srovnání s domácím vínem, které jsem tehdy zkoušel v Moldavsku.
Nikdy nezapomeňte na obrázek z dětství: řady buclatých rukou trčících z plechovek. Nechyběly ani rukavice. Pradědeček vyrobil úžasně lahodný produkt. Ale přidali jste alkohol? Běda, musel jsem to zkusit maximálně jednou nebo dvakrát, když jsem vyrůstal, po 16 letech - výjimečně půl sklenice, naříkal jsem u stolu.Nemohl jsem plně ocenit chuť, odkud se ta zkušenost vzala, porovnat ji s tím, co to bylo? Pamatuji si však ten úžasný odstín vína, zvedající sklenici, jak jsem učil, ke světlu. Ale jak jsem byl starší, nezkoušel jsem to. A po smrti pradědečka nedělali víno, bohužel.
Víno mám moc rád, používám ho skoro na všechny svátky. Pravdou ale je, že je velmi těžké najít kvalitní víno z obchodu, protože i za vysokou cenu je velmi těžké koupit kvalitní víno. Jsem si naprosto jistý, že domácí víno je mnohem zdravější, má lepší chuťové vlastnosti, na rozdíl od toho kupovaného v obchodě. Ale jediná věc, jak získat dobrý vinný nápoj, je vynaložit velké úsilí, abyste vypěstovali dobrou úrodu hroznů a vyrobili víno, a to podle techniky vaření piva, kterou mnoho lidí nezná. Po přečtení článku jsem si chtěl vyrobit víno sám, vše je perfektně popsáno, každá fáze je podrobná. Velmi zajímavý nápad s rukavicí, která je cenově dostupná a vhodná pro výrobu mladiny v malých porcích. Hlavní výhodou domácího vína je, že se jedná o přírodní produkt, obsahuje spoustu užitečných látek, přičemž použití v malém množství je pro tělo prospěšné, nejsou zde žádné chemické přísady. Velmi často jsem měl možnost ochutnat domácí víno a každému chutná jinak, v podstatě vše závisí na odrůdě hroznů, protože pro mě je odrůda Isabella skvělá na výrobu vína. Myslím, že letos zkusím vyrobit víno podle popsané technologie vaření.
Sloužil na vojně v Moldavsku, kde jasně viděl, jak místní vyrábějí božský nápoj. Mimochodem, do hroznové šťávy nikdo nepřidává cukr a mošt se neředí vodou, protože chuť vína se dramaticky mění k horšímu. Pro aktivní kvašení se používají rozinky, které dokonale aktivují tvorbu alkoholu. Výstupem je krásné transparentní suché víno s nezapomenutelnou aromatickou chutí. Místní ji pijí místo vody. Po příjezdu domů jsem začal vyrábět víno v moldavském stylu a dostal jsem poměrně kvalitní produkt, který na pultech obchodů nenajdete. Víno skladuji ve sklepě ve speciálních dubových sudech, které jsem si sám vyrobil. Prodávám víno přes jednu restauraci, která můj výtvor vydává za francouzské víno. Zákazníci jsou potěšeni jemným buketem vůní. Všem doporučuji mnou popsanou metodu vyzkoušet. Jsem si jistý, že budete příjemně překvapeni chutí vinného nápoje. Hodně štěstí.
Výhody vína jsou značně přehnané. Každý gastroenterolog vám potvrdí, že jedna sklenka vína stačí k vyvolání záchvatu pankreatitidy, která může vést lidské tělo až ke smrti. Kardiochirurg potvrdí, že každodenní pití vína vede pouze k hypertenzi. I Francouzi, pro které je víno národním nápojem, ho postupně přestávají zbožňovat a dávají přednost zdravému životnímu stylu. Proto je lepší ho vůbec odmítnout, ačkoli nápoj má nepochybně pikantní chuť a má magický účinek na něžné pohlaví. Ale raději sním pár zralých hroznů, než abych si otrávil tělo alkoholem.
Přátelé, jsou situace, kdy víno nevychází. Neexistuje žádný proces fermentace a to je vše. A přidáte rozinky a droždí, ale je to všechno k ničemu. To se stane, když necháte mošt kvasit v pozdním podzimu. Když už je venku nízká teplota. Neměli byste se však rozčilovat, zejména nalévání hroznové šťávy zředěné cukrem. Stačí nalít mladinu do měsíčního svitu a jet jako normální měsíční svit. Výstupem bude voňavý nápoj, připomínající gruzínskou chachu, téměř bez vůně měsíčního svitu. Tento postup lze provést s kyselým vínem nebo přeměnit na ocet.
Jaký komentář, když není možné materiál kvalitativně zkopírovat?! Chcete, aby si lidé sedli a přepsali to?! Už nikdy více na takové stránce!