Nakládané okurky jsou vždy nepostradatelným klasickým pokrmem. Můžete si je koupit v každém obchodě s potravinami, vyzvednout si je podle receptury a své chuti nebo si je uvařit sami, což je atraktivnější.
Obsah:
Přečtěte si také: Sklizeň hub na zimu - 15 lahodných receptů: sušené, nakládané ve sklenicích, solené a další variace pro každý vkus
Výběr okurky
Hospodyňky spolu s kořením vloží do každé sklenice kousek své duše. Pro ruského člověka je opravdovým potěšením chroupat na nakládané okurce připravené podle klasické receptury.
Mnoho lidí se bojí solení, protože proces považuje za pracný. Ve skutečnosti, i když to vyžaduje čas a úsilí, je to velmi zajímavé. Pomocí pravidel a tajemství solení se předkrm ukáže jako velmi chutný.
Hlavní složkou je samozřejmě okurky. K jejich výběru je třeba přistupovat opatrně, jinak může banka explodovat. Tipy a varování vám pomohou vybrat ty nejlepší vzorky pro moření.
Zvažte podrobně kritéria pro výběr zeleniny:
- Plody okurky by měly být čerstvé
- Délka ne více než 15 cm, tato velikost je optimální pro plechovky
- Plody by měly být pokryty pupínky
- Tvar zeleniny by měl být rovný, řekněme mírný ohyb. Okurky ve formě háčku posílají k sňatku, bez lítosti, nejsou vhodné k nakládání
- Dužnina by měla být pevná a křupavá, bez dutin v řezu. Optimální je volit odrůdy, které mají málo semen
- Chuť ovoce by měla být bez hořkosti, může zničit celou várku okurek v sklenici
- Slupka by měla být pevná a jasně zelené barvy. Zelenina s tenkou slupkou bude ochabovat a postrádat křupavost
Přezrálá zelenina není vhodná k nakládání. Mají tvrdou slupku a semena. Přezrálé ovoce má často uvnitř prázdno. Jejich solení bude nerovnoměrné. Riziko, že banka exploduje, roste exponenciálně.
Ideální pro moření
Při výběru ovoce je třeba zvážit jeho kvalitu. Nemůžete se řídit tím, že pokud existuje manželství, může být přerušeno. Neměl by mít žádné skvrny, praskliny, známky rozkladu.
Vady lze odříznout, ale bakterie již zasáhly okurku. Vrásky v oblasti stonku ukazují na jeho zatuchlost. Lesklý plod je s největší pravděpodobností ošetřen voskovým roztokem, aby byl prodejný, těžko se smývá.
Pokud jsou na pultu mokré okurky, naznačuje to jejich zatuchlost a resuscitaci vodou na prodej. K solení jsou vhodné krátkoplodé odrůdy. Nejplodnější jsou Muromskij a Nezhinsky. Rychle žloutnou.
Zahradníci potřebují sklízet každý den. To vám umožní vybrat více zeleniny pro sklizeň na zimu.
Přečtěte si také: Vaření řepy na zimu - 17 úžasných receptů: velmi chutné a zdravé Příprava ovoce
Po okurky vybrané, musíte se začít připravovat na proces jejich solení. Každé ovoce nejprve dobře omyjte. Odstraňte všechny bodce na pupíncích.
Nos a ocas jsou odříznuty od zeleniny.Je žádoucí to udělat, protože se v nich hromadí všechny dusičnany. Navíc, pokud jim chybí zálivka, ocas bude chutnat hořce. Pokud jsou okurky z vlastní zahrádky, bezpodmínečné kvality, pak můžete plody nechat vcelku.
Připravené ovoce by mělo být nalito čistou vodou po dobu nejméně 3-4 hodin, je lepší namočit ve vodě po dobu 10-12 hodin. Vyživí okurky, vyplní prázdné prostory. Nenasají solný roztok z nádoby. Díky tomuto postupu budou křupavější.
Připravené okurky dejte na ubrousek nebo kuchyňskou utěrku. Jsou připraveny k uložení do banky.
Přečtěte si také: Pěstování okurek v polykarbonátovém skleníku v zimě a v létě: funkce a technologie (foto a video) + recenze
Složení solanky
Hlavní složkou solanky je voda. Je lepší, když je jaro nebo studna. Pro obyvatele města je obtížné to najít, takže můžete použít balenou nebo filtrovanou vodu. Čím méně různých nečistot v něm, tím lépe pro nakládání okurek.
K přípravě klasického láku se používá koření:
- listy černého rybízu
- Kuličky černého pepře
- Listy, kousky oddenku křenu
- Kopr, je vhodné používat pouze deštníky
- Česnek
- hrubá kamenná sůl
Přečtěte si také: Pěstování okurek v otevřeném terénu: výsadba semen a péče o ně | (Foto a video) + Recenze Příprava sklenic
Sterilní sklenice
Pro uchování nálevů během zimy musí být lemovací nádoby čisté a sterilní. Sklenice nejprve potřete jedlou sodou a nechte 1 hodinu odležet. Poté dobře omyjte mýdlem. Nezapomeňte na závěr opláchnout čistou vodou.
Před plněním sklenic zeleninou je nutný proces tepelného ošetření. To se provádí pro dezinfekci. V tomto procesu budou všechny mikroby zabity. Bez toho se budou množit, což povede k fermentaci, v důsledku toho se zimní přípravy zhorší.
Nezapomeňte na víčka, jsou také sterilizovaná. Vložíme je do vroucí vody a vaříme 5-10 minut.
Kryty musí být rovné, bez stop rzi a vad. Při výběru krytů na klíč je třeba zkontrolovat, zda gumička dobře sedí. Pro sešívání potřebují dokonalé, bez poškození.
Sterilizační proces lze provádět pohodlným způsobem. Existuje jich několik typů:
Trajekt
Proces parní sterilizace
K této metodě potřebujete hrnec z poloviny naplněný vodou a síťku, gril nebo speciální sterilizační poklice s otvorem uprostřed. Když se voda vaří, umístí se na ni sklenice. Ve sterilních nádobách se na stěnách tvoří velké kapky vody.
Doba sterilizace závisí na objemu (viz tabulka):
| Objem plechovky | Doba sterilizace |
| 1 litr | 10 minut |
| 2 litry | 15 – 20 minut |
| 3 litry | 30 minut |
Sklenice jsou po sterilizaci velmi horké. Odstraňte je opatrně pomocí speciálních kleští. Pokud tyto nejsou k dispozici, můžete použít čistou kuchyňskou utěrku. Položí se na stůl dnem vzhůru a přikryjí se sterilními víčky. Víčka je vhodné vyjmout z vařící vody vidličkou.
Pokud máte dvojitý kotel nebo multivark, můžete je použít pro parní sterilizaci. Proces se řídí stejným principem.
Vařte ve vroucí vodě
Tato metoda se nejlépe používá při sterilizaci malých sklenic. Pánev se naplní studenou vodou, vloží se do ní sklenice. Nevkládejte do horké skleněné nádoby, protože by mohla prasknout. Přivést k varu. Doba varu je 5 - 10 minut. Snadné vyjmutí pomocí kleští.
V troubě
Proces sterilizace
Banky jsou umístěny na hrdle roštu. Důležitá podmínka: studená trouba, horké sklo praskne. Musí být mokré, proto by měly být umístěny ihned po umytí. Sterilizace trvá 15 minut při teplotě nastavené na 160C.Kapky na skle by se měly úplně odpařit.
V mikrovlnce
Při použití této metody nezapomeňte do sklenice nalít trochu vody, jinak praskne. Sterilizováno po dobu 3 minut při výkonu 900 wattů. Takže můžete sterilizovat velkou nádobu, položte ji na bok nalitím vody dovnitř.
Použití manganistanu draselného
Manganistan draselný
Metoda je dobrá, když není možné použít výše uvedené metody. Je to jednoduché, po umytí skleněné nádoby se opláchne jasně růžovým roztokem manganistanu draselného.
Přečtěte si také: Okurky: popis 29 odrůd, hlavní charakteristiky a recenze zahradníků o nich | (fotografie a video)
Klasické recepty na solení
Vše je připraveno - je čas naplnit sklenice
Koření je umístěno ve spodní části. Poté je plátno banky naplněno okurkami. Ve stoje se zblázní. Větší zavařovací sklenice dole, menší nahoře. V případě potřeby lze koření rozložit mezi řady zeleniny. Poté, co je vše položeno, se nalije solanka.
Existuje několik klasických způsobů solení okurky:
- Horký
- Studený
- S octem nebo aspirinem
Podívejme se podrobněji na každý z nich s uvedením proporcí:
horkou cestou
Ingredience pro horkou metodu:
- Na 1 litr vody 2 polévkové lžíce soli
- Okurky - 1,5 kg
- Pepř - 5 hrášek
- Česnek - 3 stroužky
- Kopr - 2 květenství
- Křen - 1 list
- Dub - 2 listy a kousek kůry
- Bobkový list 3 ks
- Při horké metodě se solanka přivede k varu s přidáním soli.
- Horké se nalévá do sklenic. Uzavře se nylonovým víčkem, zraje 7 dní.
- Teprve poté se sroluje pod železné kryty.
- Existuje další způsob: Sklenici okurek zalijte vroucí vodou, nechte odstát, dokud nevychladne.
- Sceďte do hrnce a znovu provařte, přidejte sůl.
- Nalijte lák do sklenic a srolujte.
- Otočte víčka dolů a zabalte do teplé přikrývky, nechte jeden den stát.
- Sůl je hotová.
- Lze jej uložit do sklepa nebo do vyhrazeného skladovacího prostoru.
studenou cestou
proces solení
Ingredience pro solení za studena:
- okurky – 2 kg
- Voda - 1,5 litru
- Sůl - 3 polévkové lžíce bez sklíčka
- Kopr - 2 deštníky
- Pepř - 7 hrášek
- Křen - 2 listy
- Rybíz - 3 listy
- Česnek - 2 stroužky
- Vodka - 50 g
- Třešeň - 4 listy
- Vložte okurky do skleněné nádoby a posuňte je kořením.
- Naplňte studenou vodou.
- Uzavřete nylonovým víčkem, dejte na chladné místo.
- Během 2 - 3 dnů dojde v bankách ke kvašení.
- Musíte otevřít víčka, abyste uvolnili nahromaděný vzduch pod nimi.
- Poté znovu uzavřete a nechte dalších 24 hodin.
- Po dni srolujte s kovovými víčky.
Solení octem a kyselinou citronovou
Další přísady
Přísady pro solení s přídavkem octa nebo kyseliny citrónové:
- Okurky - 0,5 kg
- Kvítky kopru, nejlépe se semeny, čím více, tím lépe
- Křen - 1 list
- Česnek - 2 stroužky
- Sůl - 2 polévkové lžíce
- Voda - 1 litr
- Rybíz - 3 listy
- Ocet - 1 polévková lžíce nebo kyselina citrónová
V Rusku okurky solené v sudech, je třeba tento způsob považovat za klasický. Moderní hospodyňky nejčastěji nemají doma sudy. Na pomoc přijde smaltovaný kbelík nebo velký rendlík. Solení probíhá ve dvou fázích:
- Na dno dejte koření, poté okurky.
- Vrstvy tedy střídejte skoro až nahoru.
- Ujistěte se, že ponechte prostor pro lák, který zakryje zeleninu.
- Solanka se vyrábí v poměru 2 polévkové lžíce soli na 1 litr studené vody.
- Navrch zatlačte nákladem a nechte 4 dny při pokojové teplotě.
- Útlak je umístěn tak, aby okurky byly pokryty lákem a neplavaly.
- Tím je zajištěno rovnoměrné solení.
- Velká zátěž může ovoce rozdrtit, což zkazí celé solení.
- Z okurek by měla vyčnívat kyselina mléčná.
- Solanka se zakalila a plody byly pokryty bílým povlakem.
- To je dobré, protože je to konzervant.
- Nemůžete ho smýt, udrží okurky před plísní.
- Slijte lák a vařte.
- Vařte konvici odděleně, pokud není dostatek tekutiny k naplnění sklenic.
- Koření sehrálo svou roli a rozdalo chuť, zbývá je vyhodit.
- Okurky naaranžujte do sterilních sklenic a zalijte horkým nálevem, v případě potřeby smíchejte vroucí vodu se solí a přidejte navrch.
- Přidejte lžíci octa nebo kyseliny citrónové. Nemají vliv na chuť.
- Jejich funkcí je udržet okurky co nejdéle.
- Sklenice s víčky srolujte a otočte dnem vzhůru.
- Zabalte a nechte den.
- Až vychladnou, můžete je uložit do sklepa nebo spíže.
- Nakládané okurky podle tohoto receptu se skladují několik let.
Některé ženy v domácnosti používají aspirin místo octa v tomto receptu na okurky. Při konzervaci tvoří fenolické sloučeniny. Jsou nebezpečné pro lidské zdraví. Po požití takové svačiny můžete mít problémy s játry a ledvinami.
Solení s přidaným cukrem
Přidejte cukr
sůl okurky lze přidat s cukrem. To dá slano-sladkou chuť. Výsledkem je velmi chutná okurka.
Ingredience:
- Okurky - 2 kg
- Sůl - 2 polévkové lžíce
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Ocet - 1 polévková lžíce
- Voda - 1 litr
- Česnek - 2 stroužky
- Pepř - 5 hrášek
- Kopr - 2 květenství
- Koření a ovoce zeleniny dejte do sklenic, zalijte vroucí vodou.
- Po ochlazení vody na pokojovou teplotu se nalije do hrnce, znovu se vaří s přidáním soli a cukru.
- Poté se znovu nalije do polotovarů.
- Navrch nalijte ocet.
- Dále srolujte železné víko.
- Přes den by se měly chladit hlavou dolů zakryté dekou.
Přečtěte si také: Pěstování sazenic doma: rajčata, okurky, papriky, lilky, zelí, jahody a dokonce i petúnie. Všechny jemnosti tohoto problému Rada
Několik užitečných tipů od zkušených kuchařů
- Pozdní odrůdy okurek k nakládání jsou vhodnější než rané. Jsou křupavější.
- Solanka je velmi důležitá. Velké množství soli způsobí, že svačina bude příliš slaná. Jeho nedostatek povede ke kvašení, okurky budou kyselé. Sůl může být zkažená.
- Aby sklenice od okurek neexplodovaly, můžete do každé přidat špetku hořčičného semínka.
- Díky dubové kůře bude zelenina křupavější. Do sklenice musíte přidat malý kousek.
- Chcete-li urychlit proces moření, musíte každou okurku propíchnout pletací jehlou.
- Kořen křenu ochrání předkrm před plísní.
- Stroužky česneku je třeba očistit od filmů. Aby se snadno sundaly, je třeba plátky naplnit vodou.
Přečtěte si také: Máta: její léčivé vlastnosti a kontraindikace (pro ženy a muže), máta peprná, čaj, tinktura a další variace + Recenze Výhody a poškození nakládaných okurek
Nakládané okurky jsou chutné a zdravé. 100 gr. obsahuje pouze 11 kcal. Nejedná se však o dietní produkt, protože zvyšují chuť k jídlu.
- Navzdory procesu solení si zachovávají užitečné látky: vápník, hořčík, fosfor, draslík, zinek, železo, jód, vitamíny C, B, PP. Jsou bohaté na vlákninu.
- Díky vitamínům zvyšují okurky lidskou imunitu. Ne nadarmo jsou Rusové po celém světě proslulí svým „hrdinským zdravím“. V jejím posílení pomáhají přírodní produkty připravené doma.
- Při fermentaci se uvolňuje kyselina mléčná. Působí příznivě na střeva, stimuluje růst prospěšných bakterií. Tato kyselina zvyšuje tvorbu žaludeční šťávy.
- Nálev z okurek neutralizuje účinky alkoholu. Ti, kteří ho pijí ráno po svátcích, postupují správně.
- Škodit mohou i nakládané okurky. Mohou způsobit zadržování tekutin v těle. Lidé náchylní k otokům by proto měli používání tohoto chutného produktu omezit.
- Sůl by měli používat s opatrností lidé, kteří trpí obezitou, hypertenzí, aterosklerózou, cholelitiázou, pyelonefritidou.
- Škody mohou způsobit nadměrnou konzumaci okurek. Malé množství konzervovaného hovězího si může dovolit naprosto každý.
Pokrmy s nakládanými okurkami
Okurky jsou skvělým předkrmem.Mohou sloužit jako samostatné jídlo a jako součást salátů a polévek. Okurky jako jedna ze složek dodají koření každému pokrmu.
Klasický olivový recept
Olivier se stal tradičním salátem na svátečním stole. Debata o klasickém receptu neutichá. Existuje verze, že byl původně připraven s lískovým tetřevem a sójovým kabulem.
Oblíbené jídlo
Zajímavé, ale nikdo neví, co je to za přísadu. Salát přivezl do Ruska francouzský šéfkuchař Lucien Olivier. Zpočátku se miska podávala s komponenty rozloženými na sklíčku.
Tato možnost se u nás neujala z důvodu nepohodlí při míchání u stolu. Podívejme se blíže na to, jak vařit Oliviera podle klasického receptu s okurkou.
Sloučenina:
- Brambory - 3 ks.
- Mrkev - 3 ks.
- Vejce - 5 ks.
- Zelený hrášek - 1 plechovka
- Nakládané okurky - 6 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Doktorský párek - 350 g.
- Majonéza - 200 gr.
- Sůl a pepř na dochucení.
Kroky vaření krok za krokem:
- Brambory a mrkev dobře omyjte kartáčem. Vařte ve slupce. Po uvaření vychladíme a očistíme. Je třeba je nakrájet na malé kostičky.
- Vejce uvařte zvlášť. Očistíme a nakrájíme na kostky.
Vhodné je použít vykrajovátka na vajíčka. Je kulatý, s mřížkou, jako na fotce
- Klobása se krájí stejným způsobem. Místo klobásy můžete použít vařené maso, kuřecí maso nebo šunku.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- Okurky nakrájíme a vymačkáme přebytečnou šťávu. Vyhnete se tak nadměrné vodnatosti salátu.
- Otevřete sklenici zeleného hrášku a vypusťte všechnu tekutinu.
- Smíchejte všechny přísady.
- Přidejte majonézu a koření.
- Před podáváním dejte do salátové mísy a ozdobte bylinkami.
Nakrájejte kostky střední velikosti. Příliš jemně nakrájená zelenina udělá ze salátu kaši. Na stole to bude vypadat nevkusně.
klasický recept na vinaigrette
Pro Rusko nejsou saláty typickým jídlem. Na stolech se objevily v 19. století za cara Alexandra I. Vinaigretta byla vynalezena u nás, jen my ji známe pod tímto názvem.
Po celém světě se mu říká ruský salát. Vinaigrette je považován za nejužitečnější salát. Je velmi oblíbený u vegetariánů.
Nyní má mnoho možností. Milenky experimentují s přidáváním přísad: maso, ryby, houby, zelený hrášek, avokádo. Při jakémkoli složení je základem klasický recept.
Sloučenina:
- Brambory vařené ve slupce
- Řepa pečená nebo vařená
- Mrkev, vařená
- Solené okurky
- kysané zelí
- Cibule
- Zeleň
- Sůl
- Nerafinovaný slunečnicový olej
- stolní ocet
Pohledný vinaigrette
- Vařená zelenina ve vinaigrette se umístí vychlazená.
- Všechny složky se berou ve stejném poměru, s výjimkou mrkve, dávají to o něco méně.
- Ingredience nakrájejte na kostičky.
- Na zálivku se smíchá olej, sůl a malé množství octa.
- Původní recept počítal s vařenými vejci.
- V carském Rusku byla oblíbená verze se slaným sledě.
- Pro něj byla ryba na hodinu namočená v mléce.
- Bylo očištěno od kostí a kůže, jemně nasekáno.
- V této verzi nebylo kysané zelí, ale dali více brambor.
- Je velmi důležité, aby se omáčka připravovala samostatně a salát se před podáváním oblékl.
- Omáčky by mělo být tolik, aby ji zelenina dobře vstřebala.
- Neměly by plavat na čerpací stanici.
Video s receptem na nakládanou okurku
Sledujte a začněte
