Chuť uzeného masa má mnoho lidí rádo, nicméně málokomu se chce podobný výrobek kupovat v obchodě nebo navíc od neznámých prodejců na různých trzích. Mezitím můžete s minimálním úsilím vytvořit zařízení na jakémkoli dostupném pozemku, s jehož pomocí bude možné vařit uzená masa - udírnu. Jedná se o poměrně jednoduchý design na výrobu a použití, s jehož pomocí se můžete navždy osamostatnit od výrobců řady masových a rybích pochoutek. Stacionární udírnu uzenou za studena můžete vytvořit vlastníma rukama během několika dní. A velmi jednoduché možnosti implementace takových zařízení lze navrhnout během několika hodin.
Obsah:
Přečtěte si také: Udělej si sám ponorné čerpadlo z čerpadla pračky ???
Proč studené kouření
Důvody pro výběr takového designu udírny nejsou náhodné. Maso a ryby v udírnách za tepla skutečně procházejí tepelnou úpravou, přičemž teplota na ně působícího kouře je asi + 100 °C, což přirozeně vede k částečnému varu tekutin v tkáních masa.
Typická studená udírna ze dřeva
Zároveň je doba zpracování produktů malá (aby nedošlo k jejich zničení). Takto získané maso, přestože má dobrou chuť a je ze zdravotního hlediska bezpečné, má krátkou trvanlivost (obvykle 5-7 dní).
V udírně uzené za studena výrobek neprochází tepelnou, ale chemickou úpravou kouřem. Teplota přitom málokdy dosáhne +50°C a některé druhy masných výrobků se obecně doporučuje zpracovávat při +30°C.
Při takových teplotách je rychlost „impregnace“ masa nebo ryb kouřem velmi pomalá a proces přípravy takového uzeného masa někdy trvá několik dní. Maso je zároveň napuštěno bakteriostatickými látkami kouřového kouře a je vlastně vystaveno konzervačnímu účinku. Trvanlivost takto získaných produktů je několik týdnů nebo dokonce měsíců.
Přečtěte si také: Obnovujeme baterii tím nejosvědčenějším a nejefektivnějším způsobem❗️ Princip fungování udírny
Udělej si sám cihlový gril: Pokyny krok za krokem, nákresy (25+ fotografií a videí) + recenze
Kresba domácí udírny
Proces uzení se provádí doutnáním dřevěných třísek. Konstrukce všech uzlů takové struktury všemi možnými způsoby přispívá k procesu doutnání a emise kouře. Složení udírny zahrnuje tři složky:
- pecve kterém se spalují štěpky
- komín, který plní funkci přivádění kouře a ohřátého vzduchu do místa uzení
- kuřácká komora - speciální prostor, ve kterém se přímo provádí uzení
Uzení probíhá následovně: dřevěné štěpky se v peci zahřejí a začnou doutnat. Kouř z doutnání komínem vstupuje do těsně uzavřené udící komory, kde působí na produkt - maso nebo ryby.
Udírna na venkově se zděnou základnou
Samostatně bychom měli mluvit o takové udírně jako komín. Přes zdánlivou jednoduchost se jedná o jeden z nejdůležitějších uzlů celého systému. Je to on, kdo kromě hlavní (dodání kouře do masa) plní další čtyři důležité funkce:
- Vyvolává předběžné snížení teploty kouře na hodnoty přípustné při studeném uzení
- Podporuje srážení škodlivých látek (především nedokonale spálených komplexních uhlovodíků), což je zárukou dobré chuti a vůně výsledných produktů
- Filtry v potrubí kondenzují nejnepříjemnější z nespálených produktů látky - karcinogeny
- Zabraňuje přístupu oxidu uhelnatého k potravinám
Příklad organizace udírny ze sudu
Pro provedení všech výše uvedených funkcí musí být délka komína dostatečná. Podle výkonu udírny může mít komín délku 3 až 10 m.
Přečtěte si také: Jak nabrousit nůž mlýnku na maso doma za pouhých 5 minut?
Výroba stacionární udírny
Studená udírna s podzemním komínem
Výroba udírny začíná výběrem místa. Aby byl zajištěn tah kouře, musí být udící komora umístěna o něco výše než topeniště, to znamená, že komín musí být umístěn pod určitým úhlem.
Často jsou takové konstrukce umístěny přímo na zemi, aby se zvýšila jejich stabilita. Nad zemí navíc vyčnívá pouze udící komora a komín a topeniště jsou umístěny pod úrovní terénu.
Toto uspořádání má několik výhod:
- stavba zabírá méně místa
- dodatečné chlazení kouře v komíně
Má to samozřejmě i nevýhody, které spočívají v tom, že se musíte vypořádat se zemními pracemi.
Nadzemní komín
Vzhledem k tomu, že výška pece a udírny se bude lišit, bude ideální místo pro umístění udírny:
- mírný svah
- břehu nádrže
Na svahu, na začátku práce, budete muset vykopat příkop pro komín a jámu pro umístění topeniště.
Pokud si nepřejete zasahovat do země, mohou být všechny konstrukční prvky kuřáckého zařízení umístěny nad zemí.
Udírna
Použití jako udírna dřevěného domu
Výroba udírny začíná udírnou. Jeho design se může lišit. Jako fotoaparát lze použít jednu z následujících možností:
- dřevěná krabice; kovová krabice
- MAF z cihel
- starý sud (kovový i dřevěný)
- stará lednice nebo trouba
V závislosti na množství naložených produktů může být objem komory od desítek až po stovky litrů. Optimální objem je 200 litrů; to je objem, který mají standardní železné sudy.
Udírna by měla být těsně zakopána a jsou v ní umístěny mřížky nebo závěsné body pro umístění produktů.
Udírna z kovového sudu
Vnitřní konstrukce udírny musí být taková, aby kouř mohl volně proudit ke všem produktům umístěným uvnitř.
Zároveň by pro zajištění trakce neměla být komora hermeticky uzavřena. Obvykle je ve své horní části vytvořen otvor pro malou trubku, kterou bude vycházet zbývající kouř - to zajistí nezbytnou podmínku pro tah kouře.
Udírna z plynové láhve s trubkou
Ve velmi jednoduchých konstrukcích zůstává komora otevřená a na ni je umístěn kus pytloviny.
Mříže nebo závěsné body pro umístění produktů mohou být umístěny uvnitř v libovolné vzdálenosti od sebe. Způsob jejich upevnění může být jakýkoli; hlavní věc je, že je dodržena podmínka neomezeného průchodu kouře v celém objemu.
Použití staré lednice jako udírny má spoustu výhod. Tyto zahrnují:
- hermeticky uzavřené dveře
- přítomnost polic pro výrobky ve formě mříží
- tepelně izolační vlastnosti stěn
Chladnička je navíc v hotovém provedení a pro její „propojení“ stačí udělat v podlaze a střeše otvory pro vstup a výstup kouře.
Produkty v udírně z lednice
Nejodolnější a nejspolehlivější kuřácké komory jsou cihlové výrobky. Mohou mít téměř libovolnou kapacitu a být univerzální – to znamená, že je lze použít pro studené i teplé uzení. V druhém případě může být topeniště umístěno přímo pod komorou a celá konstrukce je jediným celkem.
Univerzální udírna z cihel
Komín a pec
Pokud je komín umístěn pod zemí, je vhodné jej vyrobit z kusu azbestocementové trubky. Dobrou možností by bylo použití keramických nebo hliněných trubek. Ale kovové trubky se nejlépe používají při instalaci komínů umístěných nad zemí.
podzemní komín
V případě použití podzemního komína se jeho instalace provádí současně s vytvořením topeniště. Pořadí akcí během výstavby bude následující:
- Pod komínem, udírnou a topeništěm jsou vykopány příkopy. Hloubka příkopů se odebírá 1,5-2 lopaty
- Podlaha pece a udírny je cementovaná
- Položení potrubí do výkopu
- Stěny a horní část topeniště jsou vyloženy žáruvzdornými nebo šamotovými cihlami
- Na předním panelu pece jsou instalována dvířka kamen
- Komín je pohřben zeminou a pevně utěsněn
- Nainstalujte kuřáckou komoru v jakémkoli dříve zvoleném designu
-
- Rozložili jsme stěny z červených cihel
-
- Uvnitř žáruvzdorná cihla
-
- Namontujeme rám pro topeniště
-
- Zazdíme víko
-
- Rozložení zbytku prostoru
-
- Hotová pec
Konstrukce udírny za studena diskutovaná výše je „klasika“. Využívá přírodní způsob spalování štěpky a k uzení nepoužívá žádné alternativní zdroje kouře.
V současné době však existuje několik druhů udíren, jejichž kouř se získává jinými způsoby. Zejména nemusí být vůbec zapojen proces spalování.
Takové udírny mohou zabírat méně místa a být ekonomičtější. Zdrojem tepla pro ohřev dřevní štěpky (nebo jakýkoli jiný způsob výroby kouře) je elektrická energie, zemní plyn, případně jiné způsoby.
Podívejme se na tyto konstrukce podrobněji.
Přečtěte si také: Ruční šicí stroj na kůži: udělejte to sami za pouhých 2 $ Udírna s generátorem kouře
Udírna s generátorem kouře. Viditelná je násypka s dřevěnými štěpkami a dmychadlo
Alternativním zdrojem kouře může být speciální zařízení zvané generátor kouře. V něm vzniká kouř zahříváním štěpky například za pomoci elektřiny.
Pohodlí tohoto designu spočívá v následujících faktorech:
- generátor kouře je kompaktnější ve srovnání s klasickým topeništěm s komínem;
- v tomto případě bude nedokonalé spalování dřevěných štěpků a škodlivých nečistot v kouři (například stejné karcinogeny) mnohem méně
Nevýhodou takových zařízení je potřeba umělé trakce.
Tah v případě použití takového zařízení je vytvořen pomocí nějakého typu vzduchového dmychadla, například ventilátoru připojeného k elektromotoru.
Udělej si sám generátor kouře
V současné době existuje velké množství průmyslově vyráběných generátorů kouře, nicméně takové zařízení lze vyrobit samostatně. Jako zdroj tepla můžete použít topné těleso s termostatem umístěné v nádobě na štěpku. A roli dmychadla může plnit jakýkoli ventilátor připojený k nádobě dostatečného objemu (například k plastové láhvi 5-7 litrů).
Teplota doutnání je řízena pomocí termostatu na topném tělese a rychlost přívodu kouře do udírny je určena rychlostí ventilátoru. Ten můžete regulovat pomocí libovolného zařízení (například konvenčním proměnným odporem).
Jako kuřácká komora při použití takového zdroje kouře lze použít kterékoli z výše diskutovaných konstrukcí.
Přečtěte si také: Jak odstranit plíseň v koupelně na stěnách mezi dlaždicemi? | Nejefektivnější způsob?? ?
Závěr
Udírna ve venkovském domě z cihel
Postavit udírnu za studena je úkol, který zvládne každý. Jako materiály pro takovou konstrukci lze použít doslova jakýkoli materiál. Nízká teplota spalin klade velmi flexibilní požadavky na materiál, ze kterého je udicí komora vyrobena, i na způsob její vnitřní konstrukce. V současnosti existující alternativní způsoby získávání kouře pro uzení významně snižují celkový výkon udírny.
Udělejte si sami udírna za studena i za tepla
Udírna za studena: zařízení, výkresy pro výrobu vlastních rukou z cihel a dřeva | Foto a video
