Ze všech příprav je jablečný kompot na zimu pro mnohé něčím neobvyklým. Chuť z dětství jakoby obrací čas a vrací nás do dob, kdy bylo těžké si představit lepší pochoutku.
Obsah:
Přečtěte si také: Jak vyrobit domácí sycené nápoje: chutné a zdravé
Druhy západů slunce na zimu
Různá konzervace ve sklenicích zachránila mnohé v zimní sezóně, před třiceti lety bylo těžké si představit jiné způsoby konzervace potravin. Naše matky a babičky konzervovaly a v mnoha rodinách se to provádělo ve velkém. Zároveň se sklízelo jak sezónní ovoce, tak zelenina.
Západ slunce na zimu
Příprava nálevů a nakládání je charakteristické pro slovanské národy, naši předkové se tímto způsobem konzervace potravin zabývali odedávna. Než se do našich krajů přivezly brambory, kvasilo se už zelí a jablka, nakládaly se houby, lesní plody a vařilo se něco podobného jako povidla. Zajímavé je, že pro konzervaci některých produktů byly použity přírodní kyseliny, které byly také vyrobeny samostatně.
Zelí se nejlépe získávalo na řepném kvasu. Jablka, zejména Antonovka, se konzervovala na několik způsobů, dodnes se dochovaly receptury s dýní, zelím, řepou a brusinkami. V některých oblastech se jablka dávala jako samostatná vrstva při kysaném zelí v sudu, zatímco chuť jablek se jen zlepšila.
Přírodní okysličovadla ze šťávy z kvašeného zelí téměř úplně zachovaly všechny prospěšné látky v plodech ze stromu.
Nejoblíbenější ovocné přípravky byly a jsou:
- džem
- džemy
- kompoty
Jablka nejsou v přípravcích až na posledním místě, používají se k přípravě mnoha druhů rotací na zimu. Jablka přitom mohou sólo ve sklenici a mohou si zavolat i asistenty.
Nejúspěšnější kombinace pro džem na bázi jablek budou:
V džemech lze jablka kombinovat s mnoha měkkými bobulemi, chuť ovoce pomůže doplnit mnoho peckovin a později dozrávající bobule. Marmeláda se připravuje z ovoce, oblíbené je jak čisté jablko, tak s různými přísadami. Díky vysokému obsahu přírodního pektinu se do takové pochoutky nepřidává ani želatina, ani jiná zahušťovadla.
Díky tomu je nejen užitečnější, ale také výrazně prodlužuje životnost za správných podmínek. Jablečný kompot je sám o sobě velmi chutný, když za oknem prší nebo vánice, je tak příjemné vzít z regálu sklenici domácího jablečného nápoje a zavzpomínat na slunečné letní dny. Voňavá a báječná chuť vás tam okamžitě přenese.
"Sólo jablek"
A vlastní vaření určitě přidá chuť. Do nápoje známého z dětství můžete vnést nové chuťové tóny pomocí různých přísad. Jablka se budou dobře kombinovat s ovocem, bobulemi, bylinkami a dokonce i některým kořením.
Přečtěte si také: Lehce solená makrela v láhvi, jako uzená: jednoduchá a chutná | (fotografie a video) Výběr a příprava surovin
Pravděpodobně každý ví, že chuť budoucího jídla do značné míry závisí na kvalitě vybraných produktů. V konzervaci je vše při starém, čím čerstvější a zralejší suroviny, tím lepší chuť.
Pro kompoty na zimu by měly být produkty vybírány podle následujících kritérií:
- Hlavní produkt, jablka, musí být celá, nepoškozená
- Pro kompoty je lepší zvolit plody voňavých tvrdých odrůd
- Do jedné sklenice nedávejte ovoce různých odrůd
- Lehce nezralá jablka je lepší uchovat na zimu, při zalití vroucí vodou se neroztečou
- Ostatní ovoce a bobule, které doplní jablka, by měly být celé, nepomačkané, elastické, bez důlků
- Bylinky na kompot je nejlepší používat čerstvé. Je lepší brát mladé výhonky, s celými listy a bez škůdců.
- Suché bylinky jsou také vhodné ke konzervaci, pouze je bude nutné umístit těsně před šitím.
- Koření pro tuto metodu se odebírá celé a v případě potřeby se před samotným procesem mele.
- Do jablečného kompotu na zimu je vhodnější hnědý cukr, pokud nebyl na farmě, tak je vhodný i běžný cukr.
- Chuť nápoje lze upravit. K tomu dochází při zvýšení nebo snížení množství určitých složek.
Výběrem správných komponentů pro kompot budete pevně přesvědčeni o jeho užitečnosti a chuti.
Pro urychlení procesu konzervace je nutné produkty připravit, proces se skládá z následujících fází:
- Všechny produkty se důkladně umyjí a nechají okapat.
- Jablka je nutné oloupat a odstranit jádřince.
- Hrozny lze dát do sklenice v celku, ale je lepší je rozebrat na jednotlivé bobule
- Semena je lepší extrahovat z peckovin, obsahují jedovatou kyselinu kyanovodíkovou.
- Malá jablka se nejlépe uchovávají celá a neloupaná.
- Bobule jako rybíz, jahody, hloh, ostružiny třídí a odstraňují stopky. Pečlivě je omyjte, abyste nepoškodili jemnou dužinu.
- Pokud plánujete přidat hrušky do kompotu, musí také odstranit krabici na semena. A před položením do sklenice a zalitím vroucí vodou je vhodné vařit 5 minut na mírném ohni
Poté můžete začít s konzervací.
Přečtěte si také: Jak sušit jablka na zimu doma: na plechu v troubě, elektrické sušičce, mikrovlnné troubě, při jaké teplotě | (fotografie a video)
Příprava kontejneru
Aby byla chuť kompotu vynikající a všech vitamínů v něm zůstalo zachováno co nejvíce, je potřeba správně připravit nejen suroviny. Důležitou roli v tom bude hrát samotná nádoba, ve které bude kompot čekat, až na něj přijde řada. Správně připravené sklenice budou klíčem k dlouhodobému skladování švů.
Skleněné nádoby, jmenovitě sklenice, se připravují takto:
- První věc, kterou musíte udělat, je důkladně umýt plechovky se sodou v teplé vodě a dobře opláchnout.
- Připravenou nádobu sterilizujte nad párou alespoň 5 minut. každý. Druhým způsobem je sterilizace v troubě.
- Přebytečnou tekutinu ze sterilizace slijte a nechte mírně oschnout.
Sterilizace v troubě
Teprve poté můžete položit komponenty kompotu a provádět další akce.
Přečtěte si také: Svícny pro kutily: na nový rok ze zavařovací sklenice, skla, dřeva nebo sádry, z lahví. Mistrovská třída doma | (120+ fotek a videí) recepty na kompoty
Každá hospodyňka má svůj recept na jablečný kompot, který bude chutnat celé rodině. Ale někdy chcete zkusit něco nového, neobvyklého. Chcete-li to provést, musíte mírně změnit obvyklý recept, provést v něm nějaké doplňky nebo změny.
To musí být provedeno opatrně, hlavní věcí je dodržovat navrhovaný recept.
Klasický
připravit takto:
- Připravená jablka se umístí do sklenice, neměla by zabírat více než polovinu celé kapacity
- Do sklenice nalijte vroucí vodu a inkubujte asi 10-15 minut
- Poté se voda nalije do hrnce a do jedné 3litrové nádoby se přidá 200-300 g krystalového cukru
- Sirup se připravuje na ohni, po uvaření se nalévá do sklenic
- Nádoby jsou zakryty kovovými víky a srolovány
- Banky s kompotem se obrátí dnem vzhůru a zabalí
- Po úplném ochlazení se sklenice vrátí do své normální polohy a vyjmou se do trvalého skladovacího místa.
Kompotová klasika
Jablečný kompot s hrozny má dobrou chuť, tento recept se bude od předchozího lišit nejen přísadami, ale i chutí.
s hrozny
Hroznový a jablečný nápoj
Proces jeho přípravy je následující:
- Omyté a zpracované ovoce vkládáme do nádob, přičemž hrozny by neměly být na hroznu
- Blanšírujte jídlo ne déle než 5 minut.
- Do scezené vody nasypeme sklenici cukru a přivedeme k varu.
- Sirup nalijte do sklenic a srolujte
- Hotový kompot je zabalen
- Po vychladnutí necháme alespoň měsíc odstát a poté bude možné odebrat vzorek
V závislosti na použité odrůdě hroznů lze do kompotu přidat trochu kyseliny citrónové. Výrazně zlepší chuť, pokud se použijí sladké hrozny. Švestky se dokonale spojí v kompotu s jablky.
Tyto peckovice dodají tekutině ve sklenici zvláštní barvu a změní chuť. Pro konzervaci tímto způsobem jsou vhodnější plody odrůdy Renklod nebo maďarské. Po vypití kompotu si můžete pochutnat i na bobulích.
Se švestkami
Hlavní přísady
Kompot se připravuje takto:
- Za prvé, stojí za to vybrat švestky správně, lehce nezralé, husté ovoce bez vad.
- Nakrájená jablka a celé švestky dáme do zavařovací sklenice asi do 2/3 objemu
- Zalijte vroucí vodou a blanšírujte 7-10 minut podle velikosti ovoce
- Slijte vodu, do každé třílitrové sklenice přidejte sklenici krystalového cukru, přiveďte k varu
- Nalijte ovoce a srolujte sklenici se sterilizovaným víkem
- Převracení a balení bank
- Po úplném vychladnutí je kompot vyjmut a spuštěn do sklepa nebo odvezen do spíže.
Barva a chuť kompotu jsou regulovány počtem švestek, čím více jich dáte, tím sytější budou ukazatele.
Kompotované jablko + meruňka je považováno za klasiku žánru, tato chuť je mnohým známá již od dětství. Meruňky, stejně jako švestky, by měly být brány mírně nezralé. Ale cukru lze dát o něco více než obvykle.
s meruňkami
Připravené ingredience
Příprava se provádí takto:
- Na dno připravené sklenice se položí vrstva meruněk.
- Poté položte vrstvu nakrájených jablek
- Plody se nalijí vroucí vodou a udržují se 5-7 minut
- Vodu slijte, přidejte sklenici a půl cukru
- Vařte sirup, který znovu nalijte obsah sklenice
- Srolujte a otočte dnem vzhůru
- Obrobek můžete zabalit a stát, dokud úplně nevychladne.
Meruňky mohou být použity celé nebo nakrájené na poloviny, přičemž se odstraní pecky. V této formě bude sešívání trvat déle, ale polotovar, ve kterém jsou použity celé bobule, by měl být spotřebován do jednoho roku. Z peckovin si jablka dobře rozumí s třešněmi, chuť i barva lahodí oku i duši.
Existuje několik způsobů vaření, nejčastěji se používátoto:
- Bobule se třídí, omyjí, vypeckují
- Velká jablka jsou nakrájena na plátky, u malých jsou odstraněny ocasy a stopky.
- Sklenice je asi do poloviny naplněna ovocem
- Zalijte vroucí vodou, inkubujte 3–7 minut v závislosti na velikosti jablek
- Vodu slijeme, přidáme koření a cukr, provaříme
- Nalijte sirup do sklenic, srolujte
- Nádoba se obrátí a zabalí. Takto necháme, dokud úplně nevychladne.
Kromě skořice můžete do sklenice s kompotem přidat i pár lístků máty nebo meduňky pro zpestření.
s angreštem
Promyté ingredience
Jablka s angreštem budou mít specifickou chuť. Tyto plody vezmou více cukru, ale v zimě potěší kouskem léta.Pro konzervaci se odebírá plně zralý angrešt, vybírají se celé bobule střední a velké velikosti.
Jsou umyté a pečlivě zkontrolované. Je lepší nepoužívat s nedostatky.
Proces vaření je jednoduchý:
- Angrešt se umyje, třídí, zbaví se řapíků
- Asi pár sklenic bobulí se nalije do sklenice, položí se několik nakrájených jablek
- Připravené ovoce se nalije vroucí vodou a udržuje se asi 5-7 minut
- Po scezení vody opět povaříme s cukrem. Přidává se 1,5-2 šálky na sklenici o objemu 3 litry
- Nalijte sirup a srolujte sklenice
- Otočte je a zabalte, dokud úplně nevychladnou.
- Vzít ven
Angrešt lze použít více a zároveň zvýšit množství cukru.
Vynikající chuť a vůně se vyznačuje jablečnýmjahoda napít se. Po otevření v zimě se okamžitě přenesete do horkého léta, které voní po jahodách.
S jahodou
Velmi chutné plátky
Na zavařování jsou vhodnější pouze tvrdé jahody, měkké se působením vařící vody jednoduše roztečou. Zkušené hospodyňky radí přidat na špičku nože kromě cukru i skořici a kyselinu citronovou, to dodá kompotu výjimečnou chuť.
Proces vaření není složitý:
- Bobule se umyjí, řapíky se odstraní
- Jablka nakrájená na plátky a dobře omyté bobule se umístí do sklenice
- Blanšírování není nutné dlouho, stačí 3-5 minut a poté vodu ihned slijte.
- Přidejte všechny potřebné přísady a znovu provařte
- Zalijeme horkým sirupem a ihned srolujeme
- Sklenice není nutné obalovat, ale je nutné stát 12 hodin dnem vzhůru
V případě potřeby bude možné kompot vyzkoušet za pár týdnů, ale je lepší vydržet pár měsíců. V tomto období se všechny chutě a vůně lépe promísí a otevřou.
Své blízké můžete potěšit voňavým nápojem z kyselých jablek a malin. Bobule potřebují docela málo, vystačí si i malá hrstka.
S malinami
Nakrájené plátky a čerstvé maliny
Způsob vaření je jednoduchý:
- maliny jemně umýt, vytřídit, odstranit stonky
- Omytá jablka nakrájíme na malé kousky
- Jablka se umístí do sklenice a nalijí se vroucí vodou.
- Vydržte 5-7 minut a sceďte
- Vařte vodu s přidáním sklenice cukru
- Maliny se nalijí do sklenice a nalijí se sirupem
- Srolujte se sterilizovanými kovovými víčky
- Otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.
Vzorek lze odstranit asi za měsíc, ale pokud opravdu chcete, tak za pár týdnů.
S černým rybízem
Hotový nápoj
Chuť známá z dětství má jablečný kompot s černou rybíz. V dávných dobách se ho snažili vyrábět více, protože ho všichni milovali. Kromě výborné chuti má nápoj i další přednosti, skvěle uchovává vitamín C z rybízu. Díky němu byl imunitní systém stimulován k odolnosti vůči mnoha virovým onemocněním.
Obvykle v kompotu převládal rybíz, nebo bylo vše ve stejném množství. Vaření:
·
- Rybíz se omyje v několika vodách, odstraní se větvičky, stonky, ocasy
- Jablka jsou lepší než kyselé odrůdy, umytá, nakrájená na plátky
- Vše se vloží do připravených sklenic a nalije se vroucí vodou.
- Nechejte vodu 5-7 minut, poté sceďte
- V hrnci přidejte do vody jeden a půl hrnku cukru a špetku skořice.
- Vše se vaří a nalévá do sklenic
- Srolujte a zabalte do úplného vychladnutí
Takové šití můžete skladovat několik let, ale nejčastěji odchází mezi prvními.
Rozmanitý jablečný kompot se šťávou je poněkud neobvyklý. Dělá to jen velmi málo lidí kvůli záludnosti okupace. Podstatou receptu je, že připravená jablka se zalijí zředěnou jablečnou šťávou. Akce se provádějí v tomto pořadí:
- Od zralého jablka vymačkejte šťávu
- Po přidání vody ji vařte. Poměr může být různý, nejlepší chuť bude, když k litru šťávy přidáte sklenici vody
- Jablka, nakrájená na plátky, se rozloží do připravených sklenic. Můžete použít různé odrůdy
- Plody se zalijí vroucí vodou, udržují se asi 10-12 minut, v závislosti na odrůdě
- Voda se vylije a jablka se nalijí zředěnou šťávou, do které dají sklenici cukru na každé dva litry tekutiny.
- Banky se srolují, převrátí a zabalí až do úplného vychladnutí.
Vrcholem bude, že zředěná šťáva získá novou chuť z nakrájených jablek a jiskří novými chuťovými tóny.
S pomeranči
Moderní ovocná směs
Není to tak dávno, co se mezi přířezy objevily kompoty z jablek s pomerančem. Existuje několik receptů na vaření, ale tento bude nejúspornější a nejchutnější:
- Plátky jablek a několik koleček se umístí do sklenice oranžový
- Nalijte vařící vodu po dobu 7-10 minut, poté vodu slijte
- Znovu provařte s přidáním sklenice cukru a kyseliny citronové na špičce nože
- Výsledný sirup se nalije do sklenic
- Srolujte a zabalte do úplného vychladnutí
Takový kompot by měl být vyluhován, nemůžete jej použít hned, získá chuť až po několika měsících.
Mnoho lidí navíc do sirupu přidává čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu nebo plátky kůry. Při přidávání koleček z pomeranče je důležité zajistit, aby na nich nebyla žádná semínka, mohou výrazně zhoršit chuť kompotu.
s citrony
Další nová ovocná směs
Existuje identický recept s citronem, ale přesto budou rozdíly. Tento kompot se připravuje takto:
- Předem oloupaná a nakrájená jablka se vloží do sklenice
- Čtvrtina malého citrón nebo tři kroužky o tloušťce o něco méně než centimetr
- Zalijte vroucí vodou a inkubujte 5-7 minut
- Slijte vodu, přidejte sklenici a půl cukru a podle potřeby několik lístků máty.
- Voda se vaří a nalije do sklenic
- Srolovat s kovovými víčky, zabalit
- Nechte zcela vychladnout
Kompot musí odstát, tento proces může trvat asi měsíc. Listy máty dodají zvláštní pikantnost, ale není nutné používat od. Kompot bude mít bez nich výbornou jablečno-citrusovou chuť.
Jablka jsou dobrými přáteli s třešňovou švestkou, chuť kompotu bude jiskřit novými, neobvyklými tóny. Ke sklizni je vhodná zralá, ale nepřezrálá bobule, která se před konzervací omyje a zbaví stopek. Poměr jablek a třešňových švestek ve sklenici by měl být přibližně 1:1.
s třešňovou švestkou
S přídavkem třešňové švestky
- Po vložení všech připravených ingrediencí do sklenic zalijte vroucí vodou
- Blanšírujte 4–6 minut
- Poté se voda slije a přidá se cukr.
- Bude to potřebovat trochu více než obvykle, na 3litrovou sklenici asi 300-350 g, protože třešňová švestka je docela kyselá i zralá
Po sešití je nutné provést proces balení.
V jižních oblastech je obzvláště oblíbené sešívání dřišťálem. Jablka s těmito bobulemi ve formě kompotu mají neobvyklou chuť, která připomíná oblíbené sladkosti všech. Ke konzervaci se používají vyzrálé bobule keře a jablka s drobným ovocem.
S dřišťálem
Příprava nápoje
V jižních oblastech je obzvláště oblíbené sešívání dřišťálem. Jablka s těmito bobulemi ve formě kompotu mají neobvyklou chuť, která připomíná oblíbené sladkosti všech. Ke konzervaci se používají vyzrálé bobule keře a jablka s drobným ovocem.
Pro sklizeň mohou být bobule odříznuty od kartáčů nebo mohou být použity s nimi. Z jablek se odstraňují stopky a ocásky od květu, lze je lehce napíchnout vidličkou nebo párátkem, aby při blanšírování nepraskaly. To samé můžete udělat s dřišťálem.
Suroviny je nutné přelít dvakrát a teprve po třetí se obsah nádoby zalije sirupem. Nezapomeňte zabalit, aby příprava na zimu trvala déle.
S plody hlohu
Má neobvyklou chuť.
Pro něj budete potřebovat:
- 2-3 jablka Antonovka
- 1,5-2 lžíce. zralé bobule hlohu
- voda
- citronová kyselina;
- sklenici cukru.
Jablka se omyjí a oloupou ze slupky a krabice se semeny. Bobule se umyjí, vše se odstraní a zůstane pouze samotné bobule. Kosti není třeba odstraňovat.
Jablka s hlohem
Připravené produkty se umístí do sklenice a nalijí se vroucí vodou. Blanšírujte 3-5 minut.
Poté se vůl scedí, na špičku nože se přidá cukr a kyselina citrónová. Sirup se přivede k varu a nalije se do sklenic, sroluje se. Je lepší zabalit sklenice s kompotem a míjet je, dokud úplně nevychladnou. Poté jej dejte do spíže nebo sklepa k uskladnění.
Zdůrazní chuť jablek v kompotu, ale skořice přinese trochu říz, je lepší ji brát v tyčinkách na konzervaci.
Příprava se provádí následovně:
- Omytá jablka se umístí do sklenice nahoru, doprostřed se umístí tyčinka skořice
- Zalijte vroucí vodou
- Blanšírujte 15–20 minut, poté slijte vodu
- Přidejte cukr v poměru sklenice na třílitrovou nádobu
- Sirup se uvaří, nalije do sklenic a sroluje
- Uchovávejte přikryté až do úplného vychladnutí.
- Po pár měsících získá kompot chuť a můžete ho vyzkoušet.
Tyčinky skořice na kompot
Pro ty, kteří nemají moc rádi chuť skořice, můžete zkusit dát polovinu tyčinky a poté si chuť upravit podle svého uvážení. Existuje ještě jeden neobvyklý recept na kompot na zimu, připravuje se z jablek a máty nebo meduňky. Chuť je osvěžující, tady jde hlavně o to nepřehánět to s trávou.
S mátou
Přípravný proces se zcela opakuje, připravená jablka se umístí z 1/3 do sklenice a také se tam pošle malá snítka máty nebo meduňky. Zalijte vroucí vodou, nechte asi 10 minut stát. Poté se voda slije, přidá se sklenice cukru a přivede se k varu.
Hotový sirup se nalije do sklenic a kompot se sroluje. Uchovávejte zabalené, dokud nevychladne, poté vyjměte pro uskladnění.
Uchování jablek na zimu není obtížné, ale přísně nedodržujte proporce a receptury. Fantazírujte, experimentujte, objevujte nové chutě.
VIDEO: Jablečný kompot
Lahodné vitamíny!
Můj úplně první kompot, který jsem si sám připravil a hned napoprvé dopadl překvapivě dobře! Samozřejmě jablko. Trochu odvážněji jsem začala experimentovat, hlavně ráda přidávám třešně pro barvu, nebo švestky. Vznikne krásná směs, pastva pro oči. A samozřejmě, lahodnost je úžasná!
Existuje názor, že kyselina kyanovodíková, která je obsažena v kostech jablek, je při přípravě kompotů, džemů nebo zákrutů zcela neutralizována, protože cukr je druh protijedu a ničí škodlivé látky kyseliny kyanovodíkové. Proto souhlasím s tím, že peckovinu je lepší před kompotováním odstranit pecku, ale i kdyby se to nedělalo, nic špatného se nestane, když přidáte hodně cukru.A kdo miluje jablečný kompot bez cukru?)) Díky za úžasný recept s angreštem, letos očekávám velkou úrodu a mám v plánu udělat spoustu podobných úprav. Neobvyklé a chutné. Jablko s jahodami jsem nezkoušela, ale mělo by být také vynikající, jen otázka je, jak jahody uchovat, dokud jablka nedozrají? Moje jabloň není pozdě, ale stejně, zatímco sklízím jablka, jahody už odejdou...)) Možná mám špatnou odrůdu. Ale v každém případě je článek informativní a recepty se vracejí do dětství!