Správná technika broušení nožů pomocí brousku [LIFE HACK]

2481 Pohledy 0

Během provozu se pracovní plocha nožů stává nepoužitelnou. Jinými slovy, nože se otupují. Existuje mnoho způsobů, jak brousit nože: pomocí speciálního stroje na broušení nožů, musatu a v některých případech ostří jiného nože. Všechny tyto metody jsou, mírně řečeno, špatné.
Ostřič nožů se sám dostatečně rychle stane nepoužitelným a bez výměny jej nelze dlouhodobě používat. Musat se nepoužívá k broušení nožů, ale k jejich finálnímu broušení. Ostření nože jiným nožem může obecně nástroj navždy deaktivovat. Jediným skutečným nástrojem pro broušení nožů je proto brousek.
Článek pojednává o tom, jak si můžete sami nabrousit kuchyňský nůž pomocí speciálního kamene. Zvažují se technologie ostření a leštění čepele a také typické chyby, které se v procesu vyskytují.

Obsah:

Co je to brusný kámen?

Přečtěte si také: Jak si vyrobit terasu v zemi vlastníma rukama: různé možnosti designu, dekorace a uspořádání (85+ fotografických nápadů a videa)

Co je to brusný kámen?

Vzhled brusného kamene

Brusný kámen má dvě strany - jeden je drsný, druhý hladký.

Kámen se používá k broušení nože jeho čepel má ideální tvar ve tvaru písmene V. Právě v tomto stavu se bude nůž dobře řezat.

Čepel tupého nože (vlevo) a nabroušená (vpravo)

K řezání použijte tupý nůž čepel, která je zaoblená, bude extrémně obtížná.

Existují dva typy brousků – indium (vlevo) a krystal (vpravo)

Kámen indium je tvrdší a jeho hnědá strana je hladší a je třeba ji naolejovat. V tomto případě bude proces příliš špinavý. Jednodušší je použít kámen, který k broušení nepotřebuje olej.

Akce č. 1 Příprava na ostření

Nejprve by měl být kámen umístěn na povrch držáku

Hrubý kámen se používá k vytvoření řezné hrany. Jedná se o rychlý proces a nevyžaduje olej.

Západka je obyčejná deska, do které se zatluče 6 malých hřebíků pro bezpečné upevnění kamene.

Vzhled západky

Taková deska bude obzvláště vhodná při práci na pracovním stole, protože ji lze snadno upevnit ve svěráku.

Akce č. 2 Hrubé ostření

Nejprve se nůž umístí tak, aby byl kámen blíže rukojeti.

Po upevnění kamene začněte ostřit.

Poloha nože na konci průchodu kamenem

Dále byste měli natáhnout nůž přes kámen tak, aby na konci pohybu byla horní část nože na druhém konci kamene. V tomto případě musíte zajistit, aby celý povrch nože přecházel přes povrch kamene.

Pozice nože na začátku dalšího průchodu

Dále se provede průchod podél druhé strany nože. V tomto případě se pohyb provádí na druhé straně kamene.

Pozice nože na konci druhého průchodu

Nůž se pohybuje v opačném směru a opět je nutné, aby na konci pohybu byla špička nože na konci kamene.

Při každém dalším průchodu je nutné měnit povrch nože. To je nutné, aby se střed zkosení čepele nepohyboval. Některé brousí následovně: 3x na jednu stranu nože a poté 3x na druhou. To je špatně, protože pohyb ruky od sebe je vždy obtížnější než k sobě. Výsledkem takových akcí bude posun ve středu čepele.

Po dokončení několika cyklů hrubého ostření (asi 10 průchodů v každém směru) bude čepel opět ostrá a rovnoměrně naostřená.

Akce #3 Jemné ostření

K tomu otočte kámen hladší stranou nahoru.

Po dokončení hrubého ostření přecházejí na jemnější.

Jemné ostření se v zásadě neliší od hrubého

Princip fungování je stejný - střídavě se mění každá strana, podél kamene se vytvářejí průchody.

V tomto případě bude proces poměrně rychlý, protože v tomto případě jsou vyhlazeny pouze nesrovnalosti. Můžeme říci, že práce s hladším povrchem kamene je leštění.

V procesu ostření a leštění často vyvstává otázka: jaký úhel použít? Zde je vše jednoduché - úhel ostření by měl být přibližně stejný jako úhel, pod kterým je máslo řezáno nožem, to znamená v rozmezí 10-30 °.

VIDEO: Jak se brousí nůž na kámen. Průvodce pro začátečníky

Jak nabrousit nůž na kámen. Průvodce pro začátečníky

Správná technika broušení nožů pomocí brousku [LIFE HACK]

8.5 Celkové skóre

Jak brousit nůž

Zpětná vazba od našich čtenářů je pro nás velmi důležitá. Zanechte své hodnocení v komentářích s odůvodněním vašeho výběru. Váš názor bude užitečný pro ostatní uživatele.

Pomohl vám náš článek?

Hodnocení kupujících: 3.5 (2 hlasy)