Jablka jsou velmi užitečný produkt, ze kterého můžete připravit mnoho různých pokrmů: kompoty, koláče, šarlotky, džemy atd. Bohužel sezóna "jablek" netrvá déle než 1,5-2 měsíce v roce, a to i přesto, že jsou dovezeny jablka jíst po celý rok, lidé stále chtějí jíst bio produkty, samorost.
Sušení jablek je právě způsob, který prodlouží dobu konzumace tohoto produktu téměř na celý rok. V sušeném ovoci přitom zůstanou zachovány všechny živiny.
Sušené ovoce zabírají relativně málo místa a jejich skladování nevyžaduje žádné specifické podmínky. Na rozdíl od čerstvých jablek, která nemají vysokou energetickou hodnotu (jejich obsah kalorií je 52 kcal), sušené ovoce má obsah kalorií srovnatelný s marmeládou - asi 220-250 kcal.
Jedná se o velmi kalorický a výživný produkt, který dokáže rychle obnovit energii vynaloženou v zimě. Článek se bude zabývat organizací sušení jablek, uvede způsoby, jak můžete jablka sušit doma, a poskytne doporučení, která jablka sušit.
Obsah:
Přečtěte si také: Jablečný kompot na zimu - 14 kultovních receptů! Chutné a zdravé (foto a video) + recenze
Výběr různých jablek k sušení
sušená jablka
Kritéria pro výběr jablek k sušení jsou poměrně jednoduchá. Vycházejí z výsledků mnohaletých pozorování a doporučení šéfkuchařů:
- Pro sušení zvolte středně nebo velkoplodé odrůdy
- Je žádoucí, aby měly malou krabici na ovoce
- Plody musí mít tenkou slupku
- Sladkokyselá jablka mají nejlepší chuť. Navíc obsahují maximum užitečných a výživných látek.
- Použití mršiny je přípustné pouze v případě, že plody zůstanou pevné a poškozené úlomky jsou zcela odstraněny.
Antonovka je jednou z nejlepších odrůd doporučených k sušení.
Na základě těchto požadavků je možné doporučit k sušení např odrůdy jablek:
- Antonovka
- Pipin
- Slovan
- Anýz
- Aport
Přečtěte si také: Bulharský pepř na zimu: 3 způsoby, jak uložit vitamínový rekordér a 5 nejchutnějších receptů na polotovary Příprava jablek na sušení
Zařízení, které kombinuje funkce kráječe a vytahovače jader, je ideálním nástrojem pro přípravu jablek k sušení.
Předběžná příprava na sušení zahrnuje několik fází zpracování ovoce. Jsou nezbytné k zabránění procesům rozkladu živin v jablkách a také k optimalizaci procesu jejich sušení na zimu.
Následující kroky jsou popsány podrobněji:
- Plody je třeba umýt a otřít, pokud je to možné, a co nejvíce je očistit od zbytků vlhkosti.
- Jádro jablek se odstraní pomocí speciálního nástroje. Pokud tam není, jablka se jednoduše rozříznou na dvě části a nožem se vyřízne jádřinec. Pokud se sušené ovoce používá pouze k výrobě kompotu, nelze jej odstranit vůbec.
- Pro zachování maximální koncentrace živin se nedoporučuje odstraňovat slupky z plodů (zejména pěstovaných samostatně). Tento postup je nutný pouze u koupených jablek, jejichž původ není znám.
- Krájení jablek se provádí tenkým nožem nebo speciálním zařízením (kráječem). Tloušťka plátků by neměla být větší než 5 mm
- Po nakrájení je třeba jablka ošetřit čiřidlem, které zachová jejich vzhled a zabrání tomu, aby se o ně příliš zajímal hmyz. K tomu se používá 1% roztok soli ve vodě. Plátky jablek se v ní uchovávají asi 4 minuty.
Přečtěte si také: Jablečné polotovary na zimu - recepty, bohatá škála variací: nakládaná jablka, džem, džem, džem, pyré a kompot
Způsoby sušení jablek
Sušení jablek
K sušení jablek existují dva zásadně odlišné přístupy: sušení přirozeným způsobem a sušení pomocí různých technických prostředků. První metoda je považována za nejpřirozenější, protože dlouhodobé odpařování vlhkosti může maximalizovat zachování všech užitečných látek v jablkách.
Druhá metoda se používá, když z nějakého důvodu není možné přirozené vysoušení (nedostatek prostoru, času, příliš vlhké klima atd.)
Každý z přístupů má několik způsobů implementace, z nichž každý má své výhody a nevýhody. Zvažte metody sušení podrobněji
Venkovní sušení
Sušení jablek na plechu venku
Tuto metodu je dobré použít v horkých oblastech s hodně jasnými dny a suchým vzduchem. Obvykle se používá v létě, protože na podzim se počasí může zhoršit. Doba úplného vysušení jablek je od 7 do 15 dnů v závislosti na povětrnostních podmínkách.
- pomalá rychlost odpařování vlhkosti umožňuje maximalizovat zachování užitečných látek
- můžete vysušit celý objem najednou jablka
- pro sušení budou použitelné pouze letní nebo raně podzimní odrůdy
- jablka musí být rozložena na pečicí plechy, což bude vyžadovat velké plochy a nutnost každodenního obracení
- v případě náhlého špatného počasí může být obtížné udržet sušení
- hmyz s velkým počtem z nich kontaminuje plátky jablek
Venkovní sušení na nitích
Sušení jablkanavlečené na niti
Alternativním způsobem je na sušení použít nitě nebo tyčinky, na které se zavěšují plátky jablek (v tomto případě je lepší je nakrájet na kolečka s vykrojeným jádřincem). Tyčinky nebo nitě lze zavěsit svisle v několika řadách, což ušetří spoustu místa.
Kromě toho můžete k ochraně před hmyzem použít jemnou síťku nebo gázu, kterou složíte do dvou vrstev.
Dalším plusem oproti plechu na pečení je fakt, že plátky mají z obou stran kontakt se vzduchem. Tím se doba sušení zkrátí na polovinu. Na slunci budou girlandy sušeny 3-4 dny, ve stínu - týden.
Použití plynového sporáku
Uspořádání jablek na plechy při sušení v troubě
Nástroj jako plynová kamna je v každé domácnosti. S jeho pomocí můžete proces sušení plátků jablek provádět nejméně dvěma způsoby: v troubě nebo nad pracovní plochou pomocí tepla z hořáků.
Tradičně se používá první metoda, protože je spolehlivější a bezpečnější. Za tímto účelem se jablka rovnoměrně rozloží na povrch plechu na pečení, který se vkládá do trouby od středu nebo úplně nahoru.
Sled akcí během sušení se skládá ze tří fází:
- Předsušení. Vyrobeno do 1 hodiny při teplotě +50 stupňů Celsia
- Odpařování vlhkosti. Delší proces, ke kterému dochází při teplotě +70°C. Jeho trvání je několik hodin a závisí na odrůdě jablek a tloušťce plátků. Každou 1-1,5 hodiny byste měli jablka promíchat na plechu, aby se rovnoměrně osušila.
- Sterilizace. Vyrábí se při teplotě +80°C. Doba trvání - 30 minut.
Jablka na plechu při sušení v troubě
Podobně lze použít elektrické sporáky, které budou ještě výhodnější, protože mají automatický systém regulace teploty a většina z nich má systém ventilace trouby. Přítomnost dvou topných těles nahoře a dole navíc zajistí lepší sušení materiálu.
Obecně platí, že doba sušení v troubě je 6-8 hodin. To lze považovat za nevýhodu tohoto způsobu sušení. Jeho výhody jsou zřejmé - relativní jednoduchost, kvalitní výsledky a bezpečnost.
Pokud jablka sušíte nad fungujícími hořáky, proces se může výrazně zkrátit (až 2 hodiny), ale je třeba si uvědomit, že tato metoda vyžaduje větší pozornost, protože jakákoli nehoda může vést k požáru v kuchyni.
Mezi nevýhody této metody navíc patří nutnost experimentálního výběru výšky visících jablek, výkon hořáku, podmínky ventilace atd.
Mikrovlnná aplikace
Jablka sušená v mikrovlnce
Alternativní možnost sušení pro ty, kteří absolutně neradi čekají. Rychlost sušení v mikrovlnná trouba 5-10x rychleji než např. v troubě. Funkčně je rozdělen do dvou stupňů: předsušení a dosušení.
Taková přepážka je nezbytná, aby vlhkost z plátků postupně vycházela. Pokud operaci provedete příliš rychle, vodní pára, která se snaží dostat ven, může plátky doslova roztrhat.
Sušení jablek
Předsušení:
- Na talíři určeném pro práci s mikrovlnnou troubou jsou plátky jablek položeny v jedné vrstvě.
- Plech se vloží do trouby
- Nastavte režim s výkonem 250 wattů na dobu 30-40 sekund
Dokončení sušení:
- Plech se vyjme z trouby
- Všechny plátky se obrátí a vloží zpět do trouby.
- Nastavte režim s výkonem 300 wattů na dobu 3 minut
Poté se plátky vyjmou a zkontrolují, pokud nejsou dostatečně suché, opakuje se druhá fáze (dokončování).
Nevýhody této metody zahrnují možná nerovnoměrné zahřívání oblasti desky, na které jsou plátky položeny. Proto se doporučuje před každým finálním sušením plátky nejen obracet, ale také posouvat od středu ke kraji a naopak.
Použití elektrické sušičky
Vzhled elektrické sušičky
Tento nástroj byl speciálně vytvořen pro sušení ovoce, takže je ideální pro sušení plátků jablek. Pro ty, kteří pracují s velkými objemy obrobků, bude nákup takového elektrického spotřebiče povinný.
Sušička pracuje automaticky a celý proces netrvá déle než 2-3 hodiny v rychlém režimu a asi 8 hodin v pomalém režimu. Během procesu sušení není třeba kontrolovat jeho provoz ani míchat plátky jablek.
K sušení jablek tímto způsobem stačí plátky rozložit v jedné vrstvě na palety zařízení, zvolit režim sušení (teplotu a čas) a spustit. Po požadované době obdržíme hotový výrobek.
Tato metoda je prakticky bez nevýhod, s výjimkou jedné - nutnosti zakoupit takovou sušičku. Jejich cena je však relativně nízká (asi 30-50 dolarů).
Přečtěte si také: Jabloň: popis 25 nejlepších odrůd s recenzemi zahradníků o nich Kdy ukončit proces sušení
Vzhled plátků, jejichž sušení je dokončeno
Abyste pochopili, zda jsou jablka připravena, měli by se zkoumat a dotýkat se, jaké jsou na dotek.
Obvykle, pokud kůže ztmavla a plátky se zmenšily, má se za to, že proces je blízko dokončení. Závěrečná kontrola se provádí lehkým přitlačením plátku prstem.
Pokud při stlačení není cítit vlhkost a lepivost a plátky samotné jsou měkké a elastické, je sušení dokončeno. V případě, že se plátek drobným fyzickým nárazem rozpadne, je nutné ještě chvíli počkat.
Přečtěte si také: Projekty venkovských domů pro 6-10 akrů: 120 fotografií, popis a požadavky | Nejzajímavější nápady
Jak skladovat sušená jablka
Velký sáček nebo povlak na polštář na sušení jablek
Na konci procesu sušení se doporučuje po určitou dobu (asi 2 týdny) jablka „sušit“ ve velkém bavlněném sáčku, kterým může být obyčejný povlak na polštář. Předpokládá se, že se tím vyrovná úroveň vlhkosti a všechny plátky se stanou stejnými.
Dále jsou sušená jablka rozptýlena do malých nádob. (kartonové krabice, malé bavlněné sáčky, papírové sáčky atd.), který je umístěn na chladných a tmavých místech s dobrým větráním.
Malé sáčky pro balení a skladování sušeného ovoce
Uzavřené nádoby, jako jsou plastové sáčky, plastové nádoby a zavařovací sklenice s těsným víčkem, se nedoporučují k sušení, protože v takových podmínkách se objevuje plíseň.
Skladovatelnost v takovém obalu je při dodržení všech podmínek asi 1 rok.
VIDEO: Sušení jablek doma. Jak nakrájet a oloupat jablka během několika sekund
Sušení jablek doma. Jak nakrájet a oloupat jablka během několika sekund
Jak sušit jablka na zimu doma: na plechu v troubě, elektrické sušičce, mikrovlnné troubě, při jaké teplotě | (fotografie a video)
Olgo, díky za zajímavý materiál! Sušení je opravdu skvělý způsob, jak uchovat úrodu jablek a zároveň zachovat přínosy všech mikroživin, které obsahuje pro naše tělo. Má také dietetické vlastnosti. V naší rodině stále rádi vaří rosol, šťávu na zimu. Vyzkoušeli jsme i sušení ve vzduchovém grilu s konvekcí a pomalým hrncem. Dokonce jsem udělal jablečné chipsy nakrájené na tenké plátky a dopadlo to skvěle? Slyšela jsem, že mnoho hospodyněk velmi úspěšně používá sušení k pečení. Hlavní věc je správně připravit jablka))
Lyudmila Dávám přednost sušení ve dvou fázích: několik dní na slunném místě a poté suším v troubě. Zachová se tak mnohem více užitečných přírodních látek a mikroelementů. Pokud je zataženo, můžete kousky jablek umístit na větrané místo. Ale pak je lepší je sušit navlečené na nitích. Nejlepší možností je pověsit je v kuchyni.Tam budou schnout 3-4 dny.
Pro sušení bílé náplně, vhodné?
Ano, dají se i sušit. Je pravda, že nemusíte čekat na jejich úplné dozrání, protože změknou a nebudou pohodlné na řezání a přípravu na samotný proces sušení. Patří také k raným odrůdám, proto se k tomuto postupu příliš často nepoužívají.
Pět mm je trochu moc. Pro přípravu sušení nejlépe funguje, když je nakrájíte na velmi tenké plátky, 2-3 mm. A určitě prsteny. A sušit v troubě, visí je jako grilování. No, na klacky. Potom bude ohřev rovnoměrný a není třeba je obracet.
A jablka suším v troubě, ale používám plech vyložený pečicím papírem nebo pergamenem. Takto se nelepí a snáze se překlápí.
Ano, ke skladování můžete použít skleněnou nádobu. Nádobu ale není nutné hermeticky uzavřít. K cirkulaci vzduchu a zajištění ventilace budete potřebovat malé kousky látky, jako je ta, ve které se skladuje ovoce. Hrdla plechovek ale jednoduše uzavřou gumičkami.