Brambor je po obilovinách nejčastějším zdrojem sacharidů na naší planetě. Odrůdová rozmanitost brambor je obrovská, co do počtu odrůd jí může konkurovat jen málokterá kultura.
Brambory jsou přizpůsobeny pro pěstování v celé řadě zemí, za různých teplot a povětrnostních podmínek. Výnos brambor je velmi vysoký: z části hlízy (od ½ do ¼) roste plnohodnotný keř, který dává 10 až 30 hlíz. Aby byly brambory používány jako potraviny po dlouhou dobu, potřebují spolehlivé a dlouhodobé skladování.
Při dodržení pravidel sběru, předběžného zpracování a skladování si brambory udrží své gastronomické vlastnosti po dobu 10 měsíců. Článek pojednává o tom, jak brambory skladovat, aby se daly použít jako potrava i během příštího jara.
Obsah:
Přečtěte si také: Brambory: popis 73 nejlepších odrůd (Foto & Video) + Zpětná vazba od zahradníků
Kde to všechno začíná
Sekání těžbou dva týdny před sklizní
U veškeré zeleniny začíná příprava na skladování již ve fázi sklizně. Brambory nejsou výjimkou, ale právě tato kultura má několik rysů, které je vysoce nežádoucí ignorovat.
Jedním z nejdůležitějších požadavků v této fázi je stupeň zralosti hlíz brambor. Zahrádkáři velmi často posílají nedozrálé nebo ještě mladé brambory k dlouhodobému skladování v naději, že si zachovají vlastnosti, které jsou jim vlastní v době kopání. Udělat to je samozřejmě nemožné.
Sbírání brambor
Kritériem zralosti hlíz, tedy jejich připravenosti ke sklizni, je sušení spodních listů vrcholků na keři. S vykopáváním kořenových plodin však nespěchejte. Od okamžiku, kdy listy začnou vadnout, do technické zralosti hlíz by měl uplynout asi měsíc; přitom vrcholy částečně uschnou a některé větve i odumřou.
Dva týdny poté, co vrcholky začnou schnout, se doporučuje je úplně odříznout a nechat hlízy 2 týdny v zemi dozrát. Hlízy jsou přitom pokryty každému známou hrubou a silnou slupkou, na které se tvoří oči. Dva týdny po posekání vršků můžete začít vykopávat brambory.
Rozdíl mezi termíny sklizně raných a středně pozdních brambor je od 30 do 35 dnů. Pokud se například rané odrůdy sklízejí začátkem srpna, pak středně pozdní odrůdy se sklízejí v polovině září.
Příprava okopanin ke skladování
Sušení hlíz po sklizni
Poté, co jsou brambory vykopány ze země, proces jejich přípravy na skladování vstupuje do aktivní fáze. První věc, kterou musíte udělat s hlízami, je provést počáteční sušení a dezinfekci.
K tomu jsou vykopané brambory umístěny na slunci: sluneční paprsky nejen vysuší pokožku, ale také zabijí některé plísňové spory a bakterie v důsledku ultrafialového záření.
- velké hlízy se používají k vaření
- střední - částečně pro potravinářské účely, částečně pro reprodukci
- malé - k chovu nebo ke krmení hospodářských zvířat.
Háďátko stonkové bramborové
Nemocné a poškozené hlízy musí být zničeny.
Když jsou hlízy tříděny, měly by být ošetřeny antimykotiky (například fytosporinem) a sušeny ve stínu po dobu několika hodin.
Poté můžete začít balit kořenové plodiny do skladovacích kontejnerů.
úložný prostor pro hlízy
Domácí úložný box na hlízy s tepelnou izolací
Nejlepším místem pro skladování brambor jsou sklepy, sklepy nebo podzemí, odpovídajícím způsobem vybavené. Nejlepší je, když takové místnosti mají dvojité stěny, mezi kterými je vrstva izolace.
Pokud takové specializované prostory neexistují (například v bytě), jako úložiště brambor můžete použít běžné dřevěné truhly instalované na zateplených lodžích nebo balkonech.
Takové konstrukce musí mít tepelně izolační stěny a kryt a také musí být chráněny před vlhkostí.
Termonádoba pro domácnost
Alternativní možností skladování může být přenosná domácí termonádoba. Jiným způsobem se podobný design nazývá balkonový sklep. Skládá se ze stanové nebo plátěné látky ve formě dvojitého vaku. V současné době existují „sklepy“, do kterých se vejde několik stovek kilogramů brambor.
Prostor mezi stěnami těchto vaků je vyplněn izolací (polystyren, syntetický zimník atd.). Uvnitř tohoto designu je termostat. Takový „sklep“ bude samozřejmě vyžadovat elektrickou přípojku.
Tento design může být teoreticky umístěn v jakékoli nevytápěné místnosti nebo dokonce přímo na ulici. (samozřejmě musí být alespoň minimálně chráněna před povětrnostními jevy v podobě sněhu a deště).
Moderní konstrukce tohoto druhu jsou schopny zachovat kvalitu brambor při venkovních teplotách až do -40 °C.
Po uskladnění hlíz je nutné sklep vyčistit nebo umýt a pečlivě složit až do dalšího použití.
Podmínky skladování hlíz
Skladování brambor v krabici
Požadavky na podmínky, které musí být ve skladu splněny, jsou následující:
Teplota vzduchu by měla být mezi +2 a +4°C. Právě v takových podmínkách jsou hlízy v jakémsi „zavěšeném“ stavu: nezmrznou, ale ani netvoří kořeny. Příliš nízké teploty vedou k přeměně škrobu na cukr, příliš vysoké - aktivují vzhled kořínků a klíčků. Pro zajištění požadované teploty v místnosti by měly být prostředky pro její kontrolu - teploměry a prostředky pro její regulaci (často je teplota řízena otevíráním dveří, poklopů nebo větracích otvorů)
Vlhkost ve skladu by měla být udržována na 70-85%. K jeho ovládání potřebujete vlhkoměr. Příliš nízká vlhkost vede k přesušení ovoce, příliš vysoká - k aktivnímu rozvoji a šíření hub, zejména plísní. Vlhkost lze regulovat podobně jako při regulaci teploty (otevření místnosti a její odvětrání), nebo zvlhčováním vzduchu různými způsoby (rozstřikování, instalace otevřených nádrží na vodu, sypání vlhkého písku na podlahu atd.)
Na dně úložiště by měla být rovnoměrně rozmístěna vrstva písku nebo malých oblázků. Tyto materiály jsou schopny absorbovat vlhkost
Skladování brambor v regálech
Místo skladování by nemělo mít stálé osvětlení, zejména denní světlo. Světlo nejen stimuluje klíčení hlíz, ale také v nich vede k produkci solaninu (což vede k zezelenání hlíz), takže jsou nevhodné ke konzumaci.
Místnost, kde jsou hlízy skladovány, musí být izolována od škůdců - myši, krysy, hmyz, slimáci atd.
Dříve, týden před začátkem skladování, je nutné dezinfikovat skladovací místnost od houby. K tomu můžete použít prostředek na kontrolu síry (stačí jej spálit uvnitř) nebo provést ošetření postřikem místa nějakým druhem fungicidu
Xporanit brambory vysypáním přímo na podlahu je přijatelné, ale toto je krajní možnost. Nejlepší je umístit kořenové plodiny v kontejnerech na paletách nebo regálech.
Pravidla skladování brambor
Tašky jsou široce používány pro skladování.
Na jedné straně jsou pravidla pro skladování kořenů brambor zřejmá a do jisté míry podobná těm, která se používají pro skladování jiné zeleniny. Rozdíl tu však stále je a někdy dost výrazný.
Zvažte některé funkce úložiště charakteristické pro tuto kulturu:
Větrání je jedním z nejdůležitějších požadavků na brambory. Často, aby byla zajištěna požadovaná úroveň vlhkosti, mnoho lidí na tento postup zapomíná. Pokud je obtížné zajistit stálou cirkulaci vzduchu, měli byste alespoň dočasně otevřít dveře do místnosti nebo větrací otvory
Nejoptimálnějším objemem pro skladování brambor jsou relativně malé nádoby (od 10 do 15 kg). Musí být instalovány na paletách nebo rozloženy na policích, pokryty jakoukoli tepelnou ochranou, aby se zabránilo zamrznutí.
Již bezprostředně před odesláním brambor ke skladování je nutné znovu zkontrolovat všechny vzorky hlíz a vyřadit nemocné a poškozené.
Řepa dokáže dobře absorbovat vlhkost, která brambory odpařuje.
Na nádobu naplněnou bramborami je vhodné dát vrstvu řepy. Řepa dokáže dobře absorbovat vlhkost, která brambory odpařuje. Brambory se tak dodatečně vysuší a výrazně se sníží pravděpodobnost plísňových infekcí.
Kromě toho je vhodné vložit 2-3 jablka do krabice s bramborami. Látky vylučované těmito plody zpomalují klíčení hlíz
Pokud jsou brambory skladovány ve velkém kontejneru nebo jednoduše volně ložené, neměla by výška jejich „vrstvy“ přesáhnout 1,5 m atd.). Toto opatření ochrání brambory před mimořádnými událostmi, které mohou vést k omrzlinám.
Skladování brambor v bednách
Během skladování se doporučuje kontrolovat hlízy každých 1-1,5 měsíce a pokud je to možné, vytřídit je, aby se z celkové hmoty odstranily nemocné, nahnilé a zelené brambory
Rané brambory, které zůstanou po listopadu, by měly být skladovány jako sadba. Neměli byste se bát, že by se tyto hlízy trochu pomačkaly nebo vyschly. Nebudou sice jedlé, ale zachovají si schopnost klíčit poměrně dlouho. Obecně platí, že skladovací podmínky pro sázení brambor se neliší od potravinářských brambor.
Přečtěte si také: Vaření jednoduchých, chutných bramborových jídel: 18 receptů s fotografiemi a popisy Závěr
Skladování hlíz brambor je poměrně jednoduchý proces, vyžaduje však zachování stálosti nezbytných podmínek.
Dále je nutné úložiště pravidelně kontrolovat a provádět revize skladovaného materiálu.
Navzdory skutečnosti, že výběr hlíz je poměrně dlouhý a pečlivý úkol, je nutné zajistit požadovanou trvanlivost.
Při správném přístupu k organizaci skladování lze brambory skladovat bez výrazné ztráty chuťové kvality až do května příštího roku.
VIDEO: Jak skladovat brambory
![[Návod] Skladování brambor: popis jednoduchých metod](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Jak skladovat brambory
[Návod] Skladování brambor: popis jednoduchých metod
![[Návod] Skladování brambor: popis jednoduchých metod](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/luchshaya-elektroshashlychnitsa_2-oaa5d89m02r6h54x7no2zrm2d3vtxe3pogpt6ehfss.jpg)
![[Návod] Skladování brambor: popis jednoduchých metod](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/kak-ukladyvat-gibkuyu-cherepitsu-ob7jin23yk9n78a6j214dd2mgl18r7fa3rdetwmw58.jpg)
