Šašlik je jedním z nejoblíbenějších masových pokrmů. To má velmi jednoduché vysvětlení: je to maso vařené na slabé doutnající dřevěné uhlí, byla první tepelně zpracovanou potravinou lidstva.
Dá se říci, že naši vzdálení předkové vyrůstali na grilování. Civilizace samozřejmě vymyslela mnoho způsobů, jak maso zpracovat, my se však tohoto jednoduchého, ale zároveň velmi chutného způsobu přípravy nikdy nevzdáme.
Chuť masa v grilu můžete zvýraznit různými způsoby. Jedním z nich je použití různých omáček. Článek se zabývá způsobem přípravy omáčky, jejímž základem je rajčatová pasta. V procesu vaření můžete použít běžná rajčata.
Obsah:
- Spuštění omáčky
- Akce #1 Přidání česneku
- Akce #2 Přidání koření
- Akce #3 Přidání gruzínské adjiky
- Krok #4 Přidejte nakládané papriky
- Akce #5 Přidání koriandru
- Akce #6 Přidání zelené cibule
- Akce číslo 7 Přidání kopru
- Akce #8 Přidání petržele
- Akce #9 Přidání olivového oleje
- Akce #10 Přidání vody
- Akce #11 Úprava chuti omáčky
- Akce #12 Infuze omáčky
Přečtěte si také: Lahodný dýňový džus: Jaké jsou jeho výhody a jak vařit doma? (Foto a video) + Recenze
Spuštění omáčky
Sklenice rajčatového protlaku
Základem omáčky je rajčatový protlak. K vaření se používají běžné těstoviny bez jakýchkoli přísad: ne slané a ne sladké. Množství těstovin potřebné k přípravě omáčky je 200-220 g. K tomu postačí 3 plechovky konzervovaného rajčatového protlaku.
Rajčatová pasta se vloží do mísy a promíchá se do hladka.
Akce #1 Přidání česneku
Stroužek česneku na omáčku by měl být malý.
Po promíchání pasty se do ní přidá malý stroužek česneku.
Musí se rozdrtit nožem
Musí se rozdrtit nožem a posypat trochou soli.
A posypeme trochou soli
Po přidání soli, stroužek česneku rozdrcený nožem. Česnek se tak změní na pastu. Tento způsob přípravy je pohodlný, protože se nepoužívá lis na česnek.
Přeměna česneku na pastu
Poté, co se česnek promění v homogenní hmotu, přidá se do rajče vložit.
Česnek přidaný do rajčatové pasty
Akce #2 Přidání koření
Přidání koření do omáčky ve formě směsi paprik
Do omáčky lze přidat různé koření. Mohou to být: sušený koriandr nebo kmín. Můžete použít hotové směsi paprik prodávané v obchodech ve speciálních nádobách. S jeho pomocí si nadávkujete potřebné množství koření.
Akce #3 Přidání gruzínské adjiky
Gruzínská adjika se spoustou koření a vysokým obsahem česneku
Jednou z důležitých součástí takové omáčky je gruzínská adjika. Navíc je vhodné vybrat takový, při jehož přípravě bylo použito velké množství česneku a koření. Bude mít charakteristickou hnědou (ne červenou) barvu.
Adjika se přidává do omáčky v množství vrchovaté polévkové lžíce
Adjika se přidává do omáčky v množství vrchovaté polévkové lžíce. Toto množství adjika se používá, protože má průměrnou ostrost. Pokud chcete udělat pikantnější omáčku, je třeba toto množství zvýšit, respektive, pokud je měkčí - snížit.
Gruzínská adjika v omáčce by měla být důkladně promíchána
Po přidání gruzínské adjiky by se omáčka v misce měla důkladně promíchat.
Krok #4 Přidejte nakládané papriky
Pro specifickou chuť se do omáčky přidávají nakládané papriky. Nejprve by měly být nakládané papriky jemně nakrájeny. Na dostupné množství rajčatového protlaku by měly být použity tři malé lusky pepře.
Pepř se posílá do misky s rajčatovou pastou a adjikou
Poté, co je pepř rozdrcen, je poslán do misky s rajčatovou pastou a adjikou.
Po přidání nakrájené nakládané papriky nezapomeňte omáčku promíchat v misce, aby se rajčatový protlak co nejdříve nasytil svou vůní.
Akce #5 Přidání koriandru
Sekání koriandru
V této kebabové omáčce nesmí chybět koriandr. Kromě toho by měl být rozdrcen spolu se stonky. Na množství použitého rajčatového protlaku stačí 30-50 g koriandru.
Nakrájený koriandr se přidá do rajčatového protlaku.
Akce #6 Přidání zelené cibule
Krájení zelené cibule
Další důležitou složkou je zelená cibule. Na takový objem pasty stačí nabrat malé množství (2-3 pírka).
Ze všech druhů cibule je nejvýhodnější zelená, protože obsahuje maximální počet živin a vitamínů, navíc je aromatičtější než jiné druhy. V zimě je povoleno používat cibuli nebo červenou cibuli. Doporučené množství je polovina cibule. Před přidáním do omáčky nakrájejte zelenou cibulku.
Akce číslo 7 Přidání kopru
Sekání kopru
Kopr je také na seznamu zelených. Je nutné vzít 4-5 výhonků.
Na rozdíl od koriandru by se do omáčky neměly přidávat stonky kopru. Před přidáním do omáčky nasekejte kopr.
Akce #8 Přidání petržele
Sekání petrželky
Volitelná součást. Doporučuje se přidat, pokud je přírodního původu a má příchuť. Množství - 5 výhonků. Před přidáním do omáčky nasekejte kopr.
Poté, co k těstovinám přidáme petržel, je třeba omáčka důkladně promíchat.
Petrželová nať také nejde do omáčky. Na petrželce končí přidávání zelí do omáčky.
Akce #9 Přidání olivového oleje
Přidání olivového oleje
V procesu míchání omáčky přidejte olivový olej v množství 1 polévkové lžíce.
Akce #10 Přidání vody
Přidání vody do omáčky
Přidejte do omáčky trochu vody. K tomu se používá pitná voda. Jeho množství by mělo být takové, aby míchaná omáčka získala viskózní konzistenci. Neměl by se příliš ředit vodou.
Přibližný pohled na požadovaný stav omáčky
Voda se přidává v několika krocích, dokud není omáčka dostatečně hustá.
Akce #11 Úprava chuti omáčky
Přidání soli do omáčky
Poté, co omáčka získá požadovanou konzistenci, je třeba upravit její chuť. Nejprve byste to měli vyzkoušet a případně osolit, opepřit, přidat cukr, ocet atd.
Přidání octa
Akce #12 Infuze omáčky
Po úpravě chuti dojde na finální promíchání omáčky. Poté se musí 4-5 hodin před jídlem vyluhovat. Omáčku je nejlepší skladovat v lednici.
VIDEO: Omáčka na grilování. Adjika. Chuť umami. rajčata
Omáčka na grilování. Adjika. Chuť umami. rajčata
Nejchutnější barbecue omáčka doma: jednoduchý recept
