Pánve vyrobené z litiny (vysokouhlíková ocel) zůstávají nejoblíbenějšími nádobami pro vaření smažených a pečených jídel. Relativně vysoká tvrdost litiny a dobrá tepelná vodivost umožňují snadné použití pánví pro širokou škálu způsobů vaření.
Článek pojednává o tom, jak o pánev pečovat a jak ji čistit, aby se minimalizoval negativní vliv sazí a rzi.
Přečtěte si také: Vaření řepy na zimu - 17 úžasných receptů: velmi chutné a zdravé
Úvod
Litinové nádobí má relativně málo nevýhod.
- dlouhodobé zahřívání
- velká váha
- tvorba sazí a rzi
A pokud se první dva z uvedených nedostatků alespoň nějak kompenzují (velká váha zvyšuje tepelnou kapacitu nádobí), pak je třeba pravidelně bojovat s tím druhým. Karbonové usazeniny a rez mají negativní vliv nejen na vzhled pánve, ale mohou změnit chuť připravovaného jídla a pánev dokonce učinit nepoužitelnou.
Přečtěte si také: Vaření jednoduchých, chutných bramborových jídel: 18 receptů s fotografiemi a popisy Příčiny nečistot v pánvi
Provoz pánve
Během provozu je pánev vystavena vysokým teplotám a různým látkám obsaženým v potravinách. Kromě toho příbory používané při vaření (nože, škrabky, skimmery atd.) způsobují mechanické poškození materiálu, ze kterého je pánev vyrobena.
Jídlo se začne lepit na pánev
Důsledky takového nelítostného vykořisťování na sebe nenechají dlouho čekat. Postupem času se pánev pokryje nečistotami ze sazí, škrábanci, mikrotrhlinkami a plakem.
Pánev po několika měsících používání
I když se pravidelně myje, Je nepravděpodobné, že by bylo možné znečištění zcela odstranit.
Rez na dně litinové pánve
Poškození vnějšího nátěru, kontakt litiny s vodou a vysoké teploty vedou k tvorbě rzi.
Zvážit, jak odstranit nečistoty z pracovní plochy pánve a chránit ji během provozu.
Akce #1 Hrubé čištění kontaminantů
Pro hrubé čištění povrchu budete potřebovat kovovou žínku a jakýkoli prostředek na mytí nádobí.
Čištění povrchu začíná odstraněním vnější vrstvy nečistot.
Prostředek na mytí nádobí se rovnoměrně nanáší na povrch pánve.
V počáteční fázi se prostředek na mytí nádobí rovnoměrně nanese na povrch pánve pomocí kovové žínky.
Zpracování pracovní plochy k oddělení vrchní vrstvy nečistot
Dále musíte násilně zpracovat pracovní plochu, abyste oddělili horní vrstvu nečistot.
Dno a boky pánve a dokonce i její rukojeť jsou zpracovány stejným způsobem.
Krok #2 Opláchněte a osušte pánev
Pánev
Po zpracování kovovou houbou je nutné pánev opláchnout pod tlakem horké vody.
V tomto případě je vhodné pánev opláchnout běžnou kuchyňskou houbičkou.
Každý ví, že voda, když je vystavena železu, vede k tvorbě hydroxidu nebo rzi. Po umytí pánve od nečistot a zbytků čisticích prostředků by se proto měla dobře vysušit.
Ohřev pro odpaření vlhkosti lze provést umístěním pánve na jakýkoli zdroj tepla, jako je elektrický sporák
Sušení lze provádět různými způsoby. Pánev můžete například otřít do sucha ručníkem. Tato metoda však nezaručuje úplné odstranění vody ze všech pórů a mikrotrhlin na povrchu pánve.
Odpařování vody z povrchu při zahřátí
Pánev je nejlepší vysušit zahříváním vody, dokud se zcela neodpaří z povrchu.
Akce #3 Povrchová úprava olejem
Na začátku zpracování je třeba na dno pánve nalít 5-10 ml lněného oleje
Pro ochranu vnější vrstvy pánve se doporučuje používat rostlinný olej. Nejlepší možností je lněné semínko: na vzduchu schne rychleji než jiné „kuchyňské“ oleje. Navíc, když lněný olej zaschne, vytvoří se silný průhledný film, který zcela obalí povrch pánve.
Poté se olej papírovou utěrkou rovnoměrně rozprostře po celém povrchu pánve.
Stejně jako u hrubého čištění je ošetřena vnější strana dna, boky a rukojeť. Pokud se ubrousek při nanášení oleje zašpiní (což je docela pravděpodobné, protože rostlinný olej může rozpustit horní vrstvu sazí), měli byste pánev znovu otřít.
Mírné znečištění ubrousku po nanesení vrstvy oleje
V důsledku této akce bude přebytečný olej odstraněn. Pokud je i po opětovném ošetření ubrouskem v pánvi příliš mnoho oleje, měli byste ubrousek projít znovu - olejová vrstva na povrchu by měla být co nejtenčí.
Znovu otřete povrch pánve čistou stranou papírové utěrky
Akce č. 4 Tepelné zpracování
Vložení pánve do trouby
Pro konečné vytvoření ochranného filmu na povrchu pánve je třeba ji zahřát na určitou teplotu. Nejlépe to uděláte v troubě.
Pánev se musí zahřát na teplotu nad bod varu oleje, aby srážející se polymerizovaný film reagoval se železem na povrchu a vytvořil tenkou a odolnou ochrannou vrstvu.
Kouřový bod lněného oleje je 107°C. Pro zajištění rozpadu oleje na frakce se doporučuje nastavit pec na teplotu 200°C až 260°C. V tomto stavu pánev zraje asi hodinu.
Po tepelné úpravě je nutné nechat pánev vychladnout.
Porovnání pánve před (vlevo) a po (vpravo) procesu čištění a vytvoření ochranného filmu
Výsledkem popsaných akcí je nejen atraktivní vzhled pánve, ale také aktualizovaný povlak, ke kterému se připravované jídlo nelepí.
Přečtěte si také: Fazole v rajčatové omáčce – čerstvé a konzervované: 17 vynikajících receptů (foto a video) + recenze
Tipy pro každodenní péči o pánev
Pokuste se „vytáhnout“ steak z pánve
Hlavní příčinou poškození povrchu je nadměrné používání kovových skimmerů a škrabek. Mnozí se domnívají, že například maso se nepřipálí, musí se pomocí těchto nástrojů pravidelně oddělovat od pánve.
Toto je chyba. V některých fázích vaření se maso skutečně často přilepí na povrch pánve, a to i s nepřilnavým povlakem. Při správné volbě teploty smažení však ve chvíli, kdy se vytvoří kůrka, bude maso samotné zaostávat za pánví bez jakékoli další námahy.
Opékání zeleniny na pánvi
V případě vaření omáček ze zeleniny a různých bylinných doplňků se nedoporučuje vařit je na pánvi v režimu smažení. Smažení je přítomno pouze v počáteční fázi přípravy takových pokrmů.
Své přípravy dokončí v režimu pečení v troubě. Tento přístup nejenže zajistí rovnoměrný ohřev pokrmu, ale také eliminuje potřebu omývat připálené zbytky zeleniny z pánve.
Přečtěte si také: Příprava domácího chleba v pekárně: 10 chutných receptů (foto a video) + recenze Čištění pánve po použití
Mytí pánve
Pánev zůstane po vaření horká. Pokud jej chcete okamžitě umýt, musíte k tomu použít pouze horkou vodu. Studená voda s příliš velkým ohřevem pánve může vést nejen k vystříknutí oleje a vařící vody, ale také k prasklinám v kovu, ze kterého je nádobí vyrobeno.
Proto se pro mytí horké pánve doporučuje následující sekvence akcí:
Akce #1 Léčba solí
Sůl na dně pánve
Po vypuštění oleje z pánve by se na něj měla nanést vrstva soli a rovnoměrně ji rozptýlit podél dna.
Čištění dna pánve houbou a solí
Dále byste měli vyčistit dno od zbytků jídla pomocí tvrdé, ale ne kovové houby. Jako čisticí povrch je nejlepší použít tvrdý hadřík z obyčejné kuchyňské houbičky.
Sůl je abrazivní, takže snadno odstraní zbytky připáleného jídla.
Akce #2 Opláchněte pánev horkou vodou
Po vyčištění pánev opláchněte horkou vodou
Po odstranění zbytků jídla solí se pánev umyje horkou vodou.
Akce č. 3 Sušení pánve
Nejlépe je to udělat výše popsaným způsobem – nahřátím prázdné pánve.
Aby zbytky vody nekorodovaly litinu, pánev musí být vysušena z vlhkosti.
Použití výše uvedených způsobů péče o litinovou pánev výrazně prodlužuje její životnost a činí práci s ní pohodlnější a příjemnější.
VIDEO: Jak snadné je vyčistit litinovou pánev
Jak vařit s litinou
Jak vyčistit litinovou pánev: jednoduchý průvodce krok za krokem
