Jak najemno nakrájet cibuli: jednoduchý návod krok za krokem

4780 Pohledy 0

Cibule součástí mnoha pokrmů. Mnoho lidí si myslí, že se jedná o pomocnou složku, jako je koření, ale není tomu tak. Existuje mnoho receptů, ve kterých je cibule skutečně jednou z hlavních složek.
Při vaření cibule jsou dva hlavní problémy. První je, že při krájení se z kolabujících buněk cibule uvolňuje sulfinylpropan. Tato látka, dopadající na rohovku, se rozkládá a mění na kyselinu sírovou. Je to velmi malé, člověk ani necítí žádnou bolest, ale na spuštění receptorů, které spouštějí slzné žlázy, to úplně stačí.
Dalším problémem při krájení cibule je, že má tendenci se neustále rozpadat. Vícevrstevná struktura cibule se při krájení rozpadá, a pokud ji neudržíte prsty, nadrobno nakrájená cibule se rozsype na velkou plochu.
Bude se muset sbírat a nakrájet na malé kousky. To vše vede ke ztrátě času a novým porcím sulfinylpropanu. Abyste se vyhnuli popsaným nepříjemným následkům, musíte vědět, jak správně řezat cibuli. Článek popisuje metodu bez těchto nedostatků.

Obsah:

Podstata metody

Přečtěte si také: Vaření jednoduchých, chutných bramborových jídel: 18 receptů s fotografiemi a popisy

Podstata metody

Kořenová zóna cibule

Hlavní chybou všech, kteří krájí cibuli a pak trpí slzami, je ve skutečnosti neznalost biologických vlastností cibule. Nejvyšší intenzita reakce uvolňování sulfinylpropanu u cibule nastává při poškození její kořenové zóny.

Ale je to přesně to, co je odříznuto na prvním místě! Přirozeně by se to nemělo dělat. Kořenová zóna může být řezána 1-2 krát v kolmé rovině, ale neměla by být odříznuta.

Podstatou metody správného řezání cibule je, že kořenová zóna je odstraněna jako poslední. V tomto případě bude množství uvolněného sulfinylpropanu minimální.

Akce # 1 Krájení cibule kolmo ke kořenové zóně

Cibule připraven k řezání

Na začátku se cibule rozřízne na dvě poloviny a položí se na prkénko.

Správná poloha prstů

Důležitým bodem v procesu řezání je správná poloha nože a prstů opačné ruky, která omezí pohyb nože ve vodorovné rovině.

Špička nože při řezání nepřesahuje baňku

Krájení v kolmém směru se provádí tak, že nůž zcela neodřízne vrstvy cibule a ponechá malé kousky v kořenové zóně. Díky tomu se žárovka nedrolí a nedochází k poškození kořenové zóny.

Řezy jsou tedy provedeny v celé žárovce a dosáhnou opačného okraje.

Akce #2 Krájení v horizontální rovině

Nová pozice žárovky

V této fázi se žárovka otočí o 90 ° s kořenovou zónou směrem k sobě.

Stačí 2-3 horizontální řezy

Další řezy se již provádějí v horizontální rovině. Také nedosahují k okraji cibule a nedotýkají se kořenové zóny.

Akce č. 3 Řezání rovnoběžně s kořenovou zónou

Konečný krok řezání

Konečná fáze řezání, ve které již není potřeba zachovávat celistvost žárovky. Cibulka se položí na desku a odřízne se v rovině rovnoběžné s kořenovou zónou. V tomto případě pohyby nože zcela přesahují žárovku.