Uzené maso je jednou z nejběžnějších a snadno připravitelných pochoutek. K výrobě tohoto pokrmu potřebujete minimum technických prostředků a nákladů na materiál. Mnohé při přípravě uzeného zarazí to, že nemají udírnu. Tento problém je ale poněkud přitažený za vlasy.
Udírna (zejména horká uzená) je jedním z nejjednodušších kulinářských zařízení. Pokud není k dispozici stacionární udírna, můžete si ji sami sestavit doslova z toho, co je po ruce, během pár hodin. Mnohem důležitější je se na uzení správně připravit.
Příprava spočívá v předúpravě masa a také ve volbě palivového materiálu nebo kouřotvorné směsi přímo k uzení. Článek vypráví, jak správně udit maso horkým uzením doma.
Obsah:
Přečtěte si také: Jak vyrobit řetěz? z plastových lahví?
Akce #1 Příprava masa
Nejprve maso potřete solí.
K uzení není potřeba žádná marináda, protože chuť bude záviset na tom, co se použije jako zdroj kouře (větvičky, dřevěné štěpky atd.)
Po osolení masa se k němu přidá pepř a bobkový list.
Proto se předúprava masa provádí pouze solí, bobkovým listem a pepřem.
Hotové maso necháme v lednici na finální dosolení.
Provádí se asi jeden den před kouřením.
Jaké maso bude použito - nezáleží
Kuřecí i vepřové maso se stejně dobře hodí k uzení.
Přečtěte si také: Jak vyrobit nůž z pilníku vlastníma rukama? | + Video Akce č. 2 Příprava kuřáka
Plnění štěpky v udírně
Další fází je položení štěpky do udírny, která při zahřátí bude doutnat a vydávat kouř.
Položení fólie na plech
Pro snadnější mytí udírny od tuku je nutné položit alobal na plech.
Poté se pečicí plech instaluje do udírny nad štěpky.
Dále se nad plech na pečení umístí gril s masem.
Maso se pokládá kůží nahoru
Poté je udírna uzavřena.
Na maso se položí další vrstva fólie, která zajistí lepší cirkulaci kouře.
A můžete začít kouřit.
Kuřák je připraven jít
Přečtěte si také: Jak vyrobit 12voltový svařovací stroj vlastníma rukama?
Akce #3 Kouření
Zapálení ohně pod udírnou
Po přípravě udírny dojde k zapálení paliva.
Po rozhoření ohně je udírna umístěna na zdroj tepla.
Zpočátku by měl být oheň malý.
Aby kouř nevycházel z udírny pod okraje víka, nalévá se voda do drážek po jejím obvodu, čímž se vytvoří vodní uzávěr
V tomto stavu se oheň udržuje asi 30-40 minut.
Kouř z otvoru ve víku
Po 5-7 minutách uzení začne z otvoru ve víku udírny vycházet kouř.
Z otvoru ve víku vychází pára
Po asi 30-40 minutách by se mělo přiložit další palivové dříví.
Udírna se stáhne z ohně a otevře
Teplo z toho se zvýší a nebude se kouřit, ale z otvoru ve víku bude vycházet pára.
Dále musíte opatrně odstranit horní vrstvu fólie
Maso zároveň začíná „dosahovat“, protože jeho tepelná úprava je intenzivnější.
Poté se zkontroluje připravenost masa.
V některých ohledech tento proces připomíná vaření masa v běžné troubě.
Vzhled hotového masa
Hodinu po začátku tepelné úpravy je maso hotové.
Závěr
Tuk na fólii ve spodní části udírny se snadno odstraní.
VIDEO: Udírna za horka - správně udíme podřezy, žebírka, drůbež, koukáme
Udírna za horka - správně udíme podřezy, žebírka, drůbež, koukáme
Jak udit maso nebo ryby doma: jednoduchý recept | (fotografie a video)
