Jabloň je bezpochyby chloubou zahrady. Má čestné místo v galaxii ovocných stromů v našem regionu. Dužina jeho plodů je bohatá na ovocný cukr, pektin, organické kyseliny, biologicky aktivní látky, železo a komplex vitamínů. Existuje mnoho receptů na jablečné polotovary na zimu. Užitečné složky ovoce jsou téměř zcela zachovány v sušeném ovoci, namočených jablkách a dalších zpracovaných produktech.
Obsah:
Přečtěte si také: Jablečný kompot na zimu - 14 kultovních receptů! Chutné a zdravé (foto a video) + recenze
Jak sbírat jablka
Nejlepší je začít se sklizní za suchého počasí.Plody jsou schopny odolat teplotám do -2 stupňů.Plody, které nebyly sklizeny při teplotách pod -2 stupně C, nejsou vhodné ke skladování.
pokrytý rosou
Poškozená, potlučená, prasklá jablka dejte do samostatné nádoby, jinak při hnilobě infikují zdravé plody. Trhat pro skladování by měl být se stonky, jako by se odšrouboval z větví.
Období sklizně se v budoucnu odrazí na stupni zachování kvality plodů v zimě.
Ovoce nesbírejte příliš brzy, takové ovoce nezískalo patřičné množství cukrů, bude se špatně skladovat, brzy se svrašťuje, vadne. Pokud přijdete pozdě a sbíráte jablka příliš pozdě, není to dobré. Takové plody se rychle uvolňují, vatují, jejich dužina ztmavne.
Přečtěte si také: Rakytník: popis, kultivace, užitečné vlastnosti a kontraindikace, léčba, přípravky na zimu - symfonie výhod a chuti! (Foto Video) + Recenze Sklizeň správně skladujeme
Pro malé množství sklizně lze použít lepenkové krabice.
- Při pokládce pro skladování se doporučuje prudce zchladit na teplotu + 5 ° C.
- Sklizeň je pohodlně uložena v dřevěných bednách.
- Piliny, dřevěné hobliny, prosátá suchá rašelina zlepšují konzervaci ovoce.
Sklepní sklad
- Rašelinová vrstva působí na plody antimikrobiálně.
- Při používání pilin nezapomeňte, že jejich vlhkost by neměla překročit 18 %
Nejlepší způsob skladování je v boxech na piliny.
Čím více bodů kontaktu mezi plody, tím menší tlak vyvíjí každé jablko na svého souseda, což následně zvyšuje celistvost ovoce během skladování.
Pokud úrodu skladujete ve sklepě, zajistěte suchost a kontrolu teploty v rozmezí 0 - 5 °C.
Je kontraindikováno umístit jablka vedle silně páchnoucí cibule, šišky, česnek.
Přečtěte si také: Bulharský pepř na zimu: 3 způsoby, jak uložit vitamínový rekordér a 5 nejchutnějších receptů na polotovary
Výhody jablek
Lidé odedávna považovali jablka za léčivou surovinu. Používaly se při různých onemocněních: chudokrevnost, hypovitaminóza, onemocnění ledvin, revmatismus. Tyto plody pomáhají léčit popáleniny a omrzliny.
Tento produkt má nízký obsah kalorií, takže je ideální pro lidi s nadváhou.
Pektiny, které jsou bohaté na jablka, vážou a odvádějí z těla toxické látky. Tento produkt nemá žádné kontraindikace. Velké množství celulózy zlepšuje činnost střev, normalizuje peristaltiku.
Fytoncidy mají baktericidní účinek na patologickou střevní mikroflóru.
Přečtěte si také: Kompot ze sušeného ovoce: jak a kolik by se měl vařit? Odpověď najdete v našem článku (Foto & Video) + Recenze sušená jablka
Nejstarší způsob sklizně je jejich sušení.
- Sušené ovoce je velmi chutné a snadno se připravuje. Pro tento typ přířezů jsou vhodné absolutně všechny odrůdy.
- Odvar ze sušených plodů pomáhá při silném kašli a sípání
- Tanin obsažený ve slupce snižuje tvorbu kyseliny močové. Použití sušeného ovoce a odvarů má příznivý účinek na urolitiázu a dnu.
- Z dušeného sušeného ovoce můžete připravit skvělou náplň do koláčů
- K sušení je vhodná jakákoli odrůda, můžete si vzít deformované a zlomené plody
Existuje několik způsobů, jak sušit jablka:
- v ruské peci
- venku ve stínu
- v elektrické sušičce
- v troubě
Aby barva sušených plátků zůstala blízká přirozené, neztmavla, podržte nakrájené ovoce před sušením ve slabém fyziologickém roztoku (1 polévková lžíce soli na 2 litry vody).
Přečtěte si také: Pokud je zelí, stůl není prázdný. Nebo sklízet nakládané zelí na zimu (13 lahodných receptů)
namočená jablka
Okamžitě proveďte rezervaci, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro tento typ obrobku. Nejčastěji se používají podzimní odrůdy nebo rané zimní odrůdy. Antonovskie, Pepenka, Calvil, Anýz - zde je seznam nejpreferovanějších odrůd pro namáčení. Je žádoucí, aby ovoce bylo světle žluté barvy, bez skvrn, vad.
Pokud umíte kvasit zelí nebo okurky, pak si poradíte i s jablky.
Namočené v sudu
Recept na nakládaná jablka
- Do třílitrových lahví vložte list rybízu, křenu
- Jablka pevně zabalte do vrstev, prokládejte listy.
- Solanka se nalije, přikryje se ručníkem a udržuje se týden při teplotě 20 ° C
- Po ukončení aktivní fermentace, kdy se přestane tvořit pěna, se uzavřou pevnými víčky a vloží do sklepa.
- Podává se na stůl po 60 dnech
K přípravě solanky budete potřebovat:
- 4 litry vody
- sklenice krystalového cukru
- 20 gr soli
Během procesu vaření jsou možné variace na téma chuti. Zkuste experimentovat se sladem, pohankovou křídou, kmínem, anýzem. K jablkům můžete přidat brusinky, zelí a dokonce i rajčata.
Namočená jablka - staré ruské jídlo
Přečtěte si také: Jabloň: popis 25 nejlepších odrůd s recenzemi zahradníků o nich Pyré, džem a marmeláda
Jablečná omáčka je velmi jemný, téměř vzdušný produkt. Právě jablečné pyré se dává dětem od prvních měsíců života.. Vaření je velmi snadné a rychlé.
Jablečné pyré pro dětskou výživu
Na vaření potřebujeme:
1. Sladká jablka - 1,5 kg
2. Cukr - 200 g
Kroky vaření:
- Oloupané plody zalijte studenou vodou, aby je zcela nezakrývala. Zapálíme, po varu vaříme 10 minut
- Uvařené ovoce vyjmeme a propasírujeme přes síto. Do vzniklé kašovité směsi dáme cukr a důkladně promícháme.
- Výsledné pyré povařte 5 minut a zabalte do sterilních půllitrových sklenic. Pevně uzavřete a nechte vychladnout. Po ochlazení na pokojovou teplotu spusťte do sklepa
Džem
V poměru k pyré bude džem poloviční. Správně připravená marmeláda je dobře konzervovaná i bez sterilizace, a je tak hustý, že se dá krájet nožem. Obsah cukru v tomto produktu dosahuje 70%.
Při delším vaření bramborové kaše získáme džem.
Produkty na výrobu džemu:
1. Loupaná jablka sladkých odrůd - 1 kg
2. Cukr - 900 g
Kroky vaření:
- Oloupaná jablka umeleme v mixéru.Výslednou hmotu vařte na mírném ohni bez přidání cukru po dobu 15 minut.
- Dále přidejte cukr, promíchejte a vařte na mírném ohni do měkka.
- Hotový džem balíme do půllitrových sklenic a hermeticky uzavřeme.
Dietní džem s nízkým obsahem cukru
- Jeden kilogram oloupaného ovoce nakrájeného na kostičky protáhněte mlýnkem na maso a zapalte na malý oheň
- Chvíli povaříme bez cukru ve vlastní šťávě
- Do vroucí hmoty přidejte 650 g cukru a vařte 25 minut od začátku varu.
- Když džem trochu vychladne, nalijte do sklenic, uzavřete víčky a vložte na 30 minut do hrnce s vroucí vodou.
Kroky vaření:
- Do pyré dejte cukr a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Směs podobnou kaši vařte na mírném ohni 30 - 60 minut. Nezapomeňte míchat, výrobek má tendenci se připalovat
- Hotový džem naaranžujte do sterilních půllitrových sklenic. Pevně uzavřete a ochlaďte na pokojovou teplotu. Skladujte na chladném místě
Jablečná marmeláda
Na přípravu marmelády budete potřebovat: 1 kg zralých jablek, 600 gr. Sahara.
- Oloupejte slupku, odstraňte jádřinec a nakrájejte na kostičky. Nakrájené ovoce dáme do hluboké pánve se silným dnem.
- Zahřívejte na mírném ohni, dokud jablka nepustí šťávu. Nyní je třeba horké ovoce protřít sítem. Do vzniklé kašovité směsi přidejte krystalový cukr, promíchejte a na mírném ohni vařte do měkka
- Hotová horká marmeláda je balena do sklenic a hermeticky uzavřena
- Chcete-li získat vrstvy marmelády, můžete použít plastové horizontální formy
Hotová marmeláda obalená v cukru
Přečtěte si také: Vaření řepy na zimu - 17 úžasných receptů: velmi chutné a zdravé Džem
Jablečný džem zná každý už od dětství. Každá hospodyňka do tohoto receptu vnese částečku svých zkušeností a kulinářských dovedností. Tak jak je velká rozmanitost odrůd, tak je velký i sortiment džemů.
Džem z Antonovky
Upozorňujeme na zvláštní recept na džem s neobvyklými přísadami.
Pikantní džem s vlašskými ořechy
Ingredience na výrobu džemu:
- Zralá jablka - 1,5 kg
- Nasekané ořechy - loupané 100 g
- Pomeranč nebo limetka - 1 ks.
- Cukr - 200 g
- List - 2 listy
- Karafiát - 2 ks
- Nové koření - 2 ks
Kroky vaření:
- Ovoce nakrájíme na malé kostičky, přidáme šťávu z půlky limetky a pomeranče, dáme krystalový cukr, list vavřínové třešně. Vařte na mírném ohni 15 minut.
- Do uvařené směsi vymačkáme šťávu ze zbylého pomeranče a limetky, vyjmeme třešňový bobkový list a přidáme nasekané ořechy, za občasného míchání povaříme 20 minut. Na závěr přidáme nové koření.
Výsledný džem má pikantní kořenitou chuť a citrusové tóny.
Přečtěte si také: Vaření želé doma: 20 lahodných ovocných receptů a polotovarů na zimu Džem
Tento produkt nevyžaduje sterilizaci, je dokonale skladován bez hermetického obalu.
- Příprava džemu se prakticky neliší od džemu.
- Proces vaření se nezastaví, dokud se hmota nestane želé.
- Obsah cukru správně připraveného jablečného džemu je 65 %.
Přečtěte si také: Fazole v rajčatové omáčce – čerstvé a konzervované: 17 vynikajících receptů (foto a video) + recenze jablečný kompot
Kompot z letních odrůd
- Kompot je nutné připravovat velmi opatrně, protože plody mohou rozvařit do měkka, ztrácet tvar, rozpadat se. Připravuje se několika způsoby.
- V jednom případě nakrájená jablka (5 kg) trochu osušte na ubrousku. Přendejte je do nádoby, zasypte dvěma kilogramy cukru a nechte 11 hodin odstát.
- Tekutinu, kterou plody vypustí, slijeme a zahřejeme na 90 °C, znovu slijeme, promícháme, vaříme 15 minut a dáme do sterilních sklenic.
- Ve druhém případě jablka nakrájená na kostičky, přelijte vroucí vodou a vložte do sklenic. Poté zalijeme vroucím cukrovým sirupem, připraveným v poměru 200-500 g cukru na 1 litr vody. Po 5-7 minutách sirup slijte, znovu přiveďte k varu a naplňte jím sklenice až po hrdlo, ihned srolujte a nádobu obraťte. Nechte do úplného vychladnutí.
Přečtěte si také: Příprava domácího chleba v pekárně: 10 chutných receptů (foto a video) + recenze jablečný džus
Jablečná šťáva je zásobárnou vitamínu C.
- Pokud máte odšťavňovač, pak je vylisování šťávy z jablek otázkou pár minut. V tomto případě se plody nemusí loupat, nemůžete také odstranit jádro.
- Na jeden litr vzniklé šťávy přidejte 30 gramů cukru, přiveďte k varu a pomalu nalijte do připravené nádoby. Pevně uzavřete a nechte vychladnout.
- Tento produkt se neznehodnotí ani po dvou letech skladování ve sklepě.
Jablečný ocet
Velké množství biologicky aktivních látek dělá z jablečného octa nepostradatelný produkt pro prevenci a léčbu mnoha nemocí. Sacharidy obsažené v ovoci se enzymaticky přeměňují na alkohol, který se zase vlivem bakterií octového kvašení mění na ocet.
Z nějakého důvodu si mnoho lidí myslí, že takový ocet je těžké vyrobit doma. To ale v zásadě není pravda, protože vyrobit si jablečný ocet doma je stejně snadné jako loupání hrušek.
Nefiltrovaný ocet obsahuje prospěšné enzymy a mikroorganismy.
Zde je jeden oblíbený recept:
- Utraťte dva kilogramy jablek na hrubém struhadle, nevyhazujte střed, třete s ním. Nastrouhané suroviny přendáme do rendlíku a zalijeme 1,5 litrem studené vody.
- Do pánve přidejte kůrku žitného chleba a pár lžic pohankového medu
- Nádobu přikryjte lněnou utěrkou a udržujte v teple po dobu několika týdnů. Obsah během této doby by měl dobře prokvasit.
- Obsah pánve přeceďte přes plátýnko do jiné nádoby a namočte asi na měsíc.
- Po měsíci znovu sceďte přes husté plátno, láhev, pevně uzavřete a uložte na chladném místě.
jablečné šampaňské
Šampaňská vína se vyznačují zvláštním kouzlem a sofistikovaností. Jejich zlatavý odstín, příjemná vůně, lehká hořkost přitahují jako magnet. Zkuste si tento nápoj připravit s jablky z vlastní sklizně.
Jablečný cider
Proces vaření:
- Po odstranění semen a červích děr z nich plody rozemlejte jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.
- K deseti litrům jablečné šťávy přidejte dva litry vody.
- Dávkování cukru: 1,3 - 1,6 kg na deset litrů šťávy. Cukr vašemu nápoji následně dodá sílu, tak to moc nepřehánějte.
- Ke konci vaření použijte na doplnění likér nebo likér.
- Domácí šampaňské je delikátní záležitost, která vyžaduje trpělivost, ale vězte, že vaše námaha se vyplatí, když si na rodinnou oslavu otevřete láhev vlastního šampaňského.
Poznámka pro majitele
Na výrobu kompotů, sladkokyselých jablek, na šampaňské - kyselé a na džem a ocet - nejsladší.
- Chcete-li zjistit připravenost džemu, sledujte průhlednost plátků. Jakmile plátky zprůhlední a sirup pokryje karamelový film, je čas dokončit proces vaření
- Stupeň připravenosti džemu lze snadno určit po kapkách. Kapka, která spadne na studený povrch, okamžitě ztvrdne, což znamená, že produkt je připraven.
- Při vaření džemu přejíždějte plastovou stěrkou po dně nádoby. Pokud se vytvořila drážka, která se postupně plní produktem, je čas dokončit vaření.
- V případě bramborové kaše s minimálním množstvím cukru je nutné výrobek sterilovat.
- Žlutá jablka zimních odrůd se hodí především k nakládání a namáčení.
Jablečné pokrmy mohou být nejen sladké. Existují originální recepty:
- Předkrm z jablek, řepy a křenu
- Tkemale s jablky
- Švestková a jablečná omáčka
- Adjika ze zelených jablek
- Jablečný salát s čerstvým zelím
Adjika z jablek a rajčat
