Pokud se vám poštěstilo vrátit se z lesa s pořádným houbařským „úlovkem“, nezbývá než gratulovat. Zajištěna je chutná večeře a také možnost zařadit některé houby do příprav na zimu, aby zima byla spokojená a příjemná.
Obsah:
- Úvod
- Sušení hub
- Solené houby
- Houby marinované s olejem a bez oleje
- namáčení
- Solení tajemství
- Nejjednodušší suché solení
- Houby osolíme studené
- Horké solení
- Technologie vaření másla
- Slané mléčné houby bez octa
- Svačina z hlívy ústřičné na zimu
- Houbový kaviár
- Lišky na sádle
- Mražené houby
- Solené žampiony
- Křupavé houby ve sklenici
- Nakládané smrže
Přečtěte si také: TOP-9 receptů na lahodné cuketové saláty na zimu: „Olízejte si prsty“
Úvod
Shromážděné houby by měly být okamžitě namočené ve vodě, poté očištěny kartáčem od nečistot a opláchnuty, přičemž vodu několikrát vyměňte. Čisté houby je třeba usušit a znovu roztřídit.
sklizeno
Plodnice houby obsahuje hodně vlhkosti, proto se před vařením doporučuje dusit ve vlastní šťávě pod uzavřenou pokličkou. Tento postup se provádí na vyhřívané pánvi bez rostlinného oleje, takže se produkt dusí do změknutí. Pokud vynikne trochu vlastní tekutiny, přidejte vodu.
Někdy se může stát, že jsou houby již měkké, ale houbové šťávy je v pánvi už více než dost. Poté stačí přebytečnou tekutinu vypustit.
Přečtěte si také: Bulharský pepř na zimu: 3 způsoby, jak uložit vitamínový rekordér a 5 nejchutnějších receptů na polotovary Sušení hub
Proces sušení
Sušení je jedním z nejúspěšnějších způsobů přípravy tohoto produktu na zimu. Takže si dokonale zachovávají své vlastnosti a jsou lépe absorbovány tělem.
Vůně v procesu sušení se stává výraznější. V prvních chodech bude tato vůně prostě nesrovnatelná. Suroviny pro polotovary by neměly mít červí díry, shnilé oblasti, plísně.
- Silné a zdravé nečervivé houby jsou vhodné k sušení. Je důležité vědět, že houby vybrané k sušení nelze umýt.
- Je třeba je otřít mírně navlhčeným hadříkem. Ideální na sušení hříbků. Můžete sušit olej a hřib. Medové houby, lišky, houby, russula v sušené formě si nezachovají chuť, neměly by se sušit.
- Houby na sušení jehlou se navléknou na silnou nit a výsledný trs hub se zavěsí na slunce.
- Houby lze navléknout na dlouhé hoblované klacíky z větví břízy nebo olše a sušit na nich.
- Houby lze sušit v rustikální troubě nebo v plynové troubě. Teplota v troubě by se měla pohybovat v rozmezí 40 - 60 °C, houby by se měly sušit na plechu 3 - 5 hodin.
- Ze sušených hub lze vyrobit houbový prášek, který je vhodné pro chuť a vůni přidávat do prvních chodů, omáček a omáček.
- Sušené houby je nutné rozdrtit v hmoždíři nebo rozdrtit v elektrickém mlýnku.
Vzniklý prášek se nasype do skleněných nádob s víčkem a uloží se do kuchyňské skříňky.
Přečtěte si také: Pokud je zelí, stůl není prázdný. Nebo sklízet nakládané zelí na zimu (13 lahodných receptů)
Solené houby
Sůl téměř jakoukoli jedlé houby. Fanoušci říkají, že mléčné houby jsou obzvláště dobré ve slané formě. Často solené volnushki a houby.
Hříbky může být škoda dát na solení, ale jsou také solené.
Houby se solí v sudu, je možné i ve skleněné nádobě.
- Na jeden kilogram čerstvých hub vezměte 5 lžiček soli.
- Dno sudu vyložíme omytými listy černého rybízu, nasypeme vrstvu soli a v jedné vrstvě na ni položíme houby s kloboukem nahoru.
- Poté tuto vrstvu posypte solí, přidejte bobkové listy a hrášek černého a nového koření.
- Střídejte tedy vrstvy hub k horní části nádoby. K houbám můžete přidat podle chuti sušený hřebíček, kopr nebo česnek.
- Vrchní vrstvu hub opět zakryjeme lístky rybízu a dobře utlačíme. Houby pustí šťávu, která se smíchá se solí a slouží jako lák.
- Za týden budou houby hotové.
Přečtěte si také: Vaření řepy na zimu - 17 úžasných receptů: velmi chutné a zdravé Houby marinované s olejem a bez oleje
Marinované hříbky bez oleje.
- Na 1 kg čerstvých hub vezměte jednu sklenici vody
- ½ šálku stolního octa, jedna a půl polévkové lžíce soli
- 4 lžičky cukru
- 4 bobkové listy
- 5 hrášek z nového koření, kopr a petržel - podle chuti
- Pro nakládání je třeba houby očistit, omýt a nakrájet
- Malé houby lze jemně nakrájet oddělením klobouků od nohou
Marinované olejem
- Marinovat můžete jak velké houby, tak velmi malé.
- Smíchejte ingredience na houbovou marinádu a dejte ji vařit na oheň, poté přidejte houby do marinády a vařte hodinu.
- Poté můžeme houby svinout nebo polit olejem. Za tímto účelem se chlazené houby spolu s marinádou nalijí do sklenic a ponechají ¼ volného prostoru ve sklenici, která se doplní rostlinným olejem, ale ne úplně nahoru.
- Sklenice zakryjte plechovým víčkem nebo pergamenovým papírem, který je pevně svázán provazem. Uchováváno v lednici.
Přečtěte si také: Vaření želé doma: 20 lahodných ovocných receptů a polotovarů na zimu
namáčení
Pokud se rozhodnete přijít na kloub sklizni hub na zimu, připravte se na to, že některé z odrůd těchto darů lesa budou muset být namočené ve vodě. Tento postup je nezbytný kvůli přítomnosti mléčné šťávy u některých typů. Rekordmany v obsahu žíravé šťávy jsou houby, bílky a valui.
- Černé mléčné houby a valui budou muset být namočené po dobu 3 až 4 dnů.
- Mimochodem, v některých regionech se valui nenamáčejí, ale jednoduše se vaří, scedí vývar a pak se znovu vaří v čerstvé vodě.
Suroviny před zpracováním důkladně omyjte
Přečtěte si také: Vaření jednoduchých, chutných bramborových jídel: 18 receptů s fotografiemi a popisy Solení tajemství
Nakonec houby prošly všemi přípravnými procedurami. To znamená, že nejnudnější a časově nejnáročnější práce je za námi, nejpříjemnější a nejkreativnější chvíle jsou před námi. Existují tři způsoby, jak solit tyto dary lesa: suché solení, studené a horké solení.
Přečtěte si také: Fazole v rajčatové omáčce – čerstvé a konzervované: 17 vynikajících receptů (foto a video) + recenze Nejjednodušší suché solení
Je vhodný pouze pro houby a některé odrůdy Russula. Existuje názor, že nigella a další houby mohou být soleny nasucho, ale je třeba si uvědomit, že hořkost žíravé šťávy dodá produktu nepříjemnou chuť.
Russula a houby (rudovky) jsou skvělé na suché solení. Ptáte se, proč se metoda nazývá suchá? Je to jednoduché, houby se před touto metodou nemyjí, ale čistí se od nečistot měkkými kartáči.
Kroky solení:
- Houby dáme do hrnce nebo láhve a štědře posypeme solí (na jeden kilogram čerstvých hub bude potřeba 30 gramů soli).
- Vrchní vrstvu přikryjeme gázou a navrch položíme útlak. Jako útlak můžete použít plastový lilek s vodou.
- Po několika dnech se produkt usadí, vydá šťávu a navrch lze přidat novou várku hub.
- Doba nakládání hub je 1-2 týdny od chvíle, kdy je navrch položena poslední porce.
Přečtěte si také: Houby jedlé a nejedlé, žampiony dvojité. 16 druhů se jmény a popisy (Photo & Video) + Recenze Houby osolíme studené
Sud na solení
Již z názvu je zřejmé, že výrobek nepodléhá tepelnému zpracování.
- Houby se v případě potřeby důkladně umyjí, provede se namáčení a přistoupí se k okamžitému usazení.
- Na dno připravené nádoby dáme bobkový list, hrášek z nového koření, stroužky česneku, kmín, list třešně.
- Nepřehánějte to s pikantními přísadami, můžete ucpat houbovou příchuť. Někteří kuchaři nepoužívají žádné koření a koření, zejména na přípravky z mléčných hub a hříbků.
- Vrstvy hub posypeme hrubou solí (45 g na kilogram hub).
- Nahoře přikryjte gázou, položte dřevěný kruh a položte útlak.
- Produkt pod tlakem se během několika dní srazí a uvolní šťávu. Navrch proto můžete klidně dát novou porci hub.
- Tato operace se provádí, dokud není nádoba zcela naplněna. Velmi pohodlné, že? Ne vždy je možné přijít z klidného lovu s bohatým úlovkem v košíku.
Přečtěte si také: 3 nejlepší varianty klasického receptu na okurky, salátový salát a vinaigrette Horké solení
Přípravný proces
Vlastnosti tohoto typu polotovarů: připravené houby se před solením vaří.
Houby se ponoří do vroucí slané vody (45 g na litr) a vaří:
- houby, hřib, hřib, hřib - 10 minut
- Russula a Nigella - 12-15 minut
- černé houby - 7 minut
- žampiony, hlíva ústřičná - 12-15 minut
- houby - 30 minut
- Hodnota – 35 minut
- lišky - 15-20 minut
- Místo převaření je dovoleno 2-3x přelít vroucí vodou
Tepelná úprava je dobrá, protože houby po ní získají svou konečnou velikost. A snadno určíte, jakou nádobu na solení potřebujete. Navíc se takové houby dají jíst za pár dní.
Vařený horký způsob moření žampionů
Jak poznáte, že jsou houby hotové?
Pokud se houby usadí na dně a zprůhlední, proces vaření se zastaví. V dobré hostitelce si houby zachovávají pružnost, nerozpadají se a křupou.
Vařené produkty se vyjmou a ochladí. Přendáme do mísy, osolíme (2,5 % hm. hub), okořeníme podle chuti. Připravená solanka se nalije, koprové deštníky, česnek se položí nahoře, nalijí se rafinovaným rostlinným olejem.
Skladujte produkty ve sklepě, lednici. Houby by měly stát asi měsíc, poté se slavnostně podávají u stolu.
Přečtěte si také: Příprava domácího chleba v pekárně: 10 chutných receptů (foto a video) + recenze Technologie vaření másla
- Olej ze stébel trávy a jehličí je nutné očistit nasucho.
- Doporučuje se odstranit vrchní film z uzávěru, neovlivňuje chuť hotového pokrmu.
- Na nakládání si vezměte máslové ořechy, které jsou silnější a hezčí.
- Oloupané máslové ořechy, malé - napůl a velké - nakrájíme na nudličky. Houby marinované ve sklenicích vypadají lépe, když jsou stejné.
- Nakrájenou máslovou dýni zalijte osolenou vodou.
- Hřib sice nepatří mezi houby, které se musí namáčet, přesto tento postup udělejte.
Bohužel, v naší době není ekologie v pořádku a houby absorbují různé toxiny z prostředí. Mimochodem, předmáčení vás zbaví nežádoucích červů. Sůl dáme na 4 kg oleje 1 polévkovou lžíci a necháme přes noc. Ráno vodu slijte.
- Naplňte naše máslové ořechy čerstvou osolenou (1 polévkovou lžící) vodou a přiveďte k varu.
- Vařte 40 - 45 minut. Houby se při tepelné úpravě velmi zmenší na objemu. Nedoporučuje se přidávat novou porci oleje do vody, kde se vařila předchozí várka.
- Zatímco se houby vaří, můžete se pustit do přípravy sklenic, je třeba je důkladně omýt a sterilovat.
Uvařené houby vyjmeme naběračkou, přecedíme přes cedník.
Nakládaná máslová ryba
Příprava marinády:
- Na 3 litry vody vezmeme 150 gr. ocet 9%
- 3 vrchovaté polévkové lžíce soli
- 1 lžíce cukru
- 0,5 lžičky kyseliny citronové
- Bobkový list
- zrnka pepře
- Karafiát
Všechny ingredience smícháme a přivedeme k varu.
- Do uvařené marinády vložíme první porci hub a vaříme 15 minut.
- Poté je dejte do sklenic, naplňte marinádou a korkem. Ve stejné marinádě usneme další porci hub.
- Po několika dnech je jídlo hotové. Podávejte s nakrájenou cibulí a voňavým slunečnicovým olejem.
Nedoporučujeme však brát takové jemné zboží od cizích lidí, je lepší je vařit sami.
Slané mléčné houby bez octa
Slané bílé mléčné houby
Ingredience:
- mléčné houby 4 kg
- česnek
- zeleň
- list rybízu
- vavřínový list
- sůl
- list rybízu
Namočte houby na 20 minut do studené vody.
Promyté mléčné houby se vloží do hrnce, naplní se vodou a zapálí se.
Během vaření přidejte pár stroužků česneku, listy rybízu, snítky kopru, nezapomeňte bobkový list a samozřejmě sůl (3 polévkové lžíce se sklíčkem).
- Vařte houby 30 minut při mírném varu. V této době připravíme sklenice - důkladně omyjte, sterilizujte. Je lepší vzít malé sklenice - litrové nebo 700 gramů.
- Na dno plechovek položíme snítky zeleně, položíme na ně mléčné houby ve vrstvách a posypeme solí.
- Střídejte tedy vrstvy hub k horní části nádoby. K houbám můžete přidat podle chuti sušený hřebíček, kopr nebo česnek.
- Vrchní vrstvu hub opět přikryjeme lístky rybízu
- Snažte se udržet houby pevně, bez dutin. Po naplnění sklenice naplňte obsah marinádou.
- Sklenice uzavřeme kapronovými víčky. Po vychladnutí dejte do sklepa nebo do lednice.
- Podávejte s nakrájenou cibulí a voňavým slunečnicovým olejem.
Svačina z hlívy ústřičné na zimu
Ingredience:
- 850 gr. hlíva ústřičná
- Na přípravu jednoho litru marinády:
- 1 lžička nasekaného koriandru, hořčičné semínko, směs paprik,
- pár vavřínových listů,
- 3 kousky hřebíčku,
- 1,5 lžičky soli
- Lžička cukru.
Před podáváním dejte houby na talíř, posypte nasekanými bylinkami a přelijte slunečnicovým olejem.
Houbový kaviár
Připravte si kaviár z hub - nebudete litovat. Je velmi chutný, můžete ho použít jako samostatné jídlo i jako náplň do koláčů. Vaření nebude trvat dlouho. Pojďme tedy začít.
Výborným přípravkem je houbový kaviár
Ingredience:
- Houby vařené, libovolné -1 kg.
- žárovky - 2 ks. velký,
- mrkev - 3-4 ks.
- rostlinný olej na smažení,
- sůl, cukr, pepř - podle chuti.
- Cibule - kostky, mrkev - na hrubém struhadle
Kroky vaření:
- Smažte zeleninu v rostlinném oleji pod víkem do měkka.
- Uvařené houby umeleme a přidáme k zelenině, promícháme, přidáme sůl, cukr, pepř.
- Přikryté dusíme 20 minut.
- V případě potřeby přidejte rostlinný olej.
- Hotový kaviár dáme do půllitrových sklenic a sterilujeme 20 minut ve vroucí vodní lázni.
Výrobek je dokonale skladován až do jara ve sklepě nebo v chladničce.
Lišky na sádle
Lišky na sádle - staré ruské jídlo
Sklizeň hub v živočišném tuku je stará ruská tradice. Tak to dělali naši předkové v době, kdy ještě neznali marinády, konzervanty. Sáhněte po starých receptech, nebudete litovat, od jídel připravených z takových hub v zimě neustoupíte.
- Nejprve je potřeba rozpustit tuk ze sádla. K tomuto pokrmu škvarky potřebovat nebudete, doufáme, že pro ně snadno najdete jiné využití.
- Vytříděné, oloupané suché lišky nasypeme na pánev s vroucím tukem.
- Míchejte stěrkou a mírně smažte. Proces smažení by neměl trvat déle než 3-5 minut.
- Lišky vložíme do připravených sklenic a zalijeme rozpáleným sádlem.
- V zimě otevřete obrobek a použijte jej k vaření různých pokrmů, polévek, dušených pokrmů, smažení.
Mražené houby
- Oloupané a omyté houby spaříme v osolené vodě.
- Sceďte v cedníku, abyste se zbavili přebytečné vody.
- Vychladlé houby po částech vkládáme do igelitových sáčků.
Snažte se v sáčku udržet minimum vzduchu a houby pošlete do mrazáku.
čerstvé z lednice
V zimě musíte získat hrudku ledové houby a okamžitě ji poslat do horké pánve bez předchozího rozmrazování.
Solené žampiony
Ingredience:
- žampiony 1 kg
- koprové zelené
- 5 stroužků česneku
- drcený pepř - jedna špetka
- sůl 3 lžíce
- voda 800 ml
- Na vaření bereme středně velké žampiony. Houby předem omyjte, očistěte.
- Česnek a kopr nakrájíme, žampiony vložíme do připravené sklenice, oddělíme vrstvami zeleniny a česneku, nezapomeneme na pepř.
- Na solanku potřebujete tři polévkové lžíce bez sklíčka soli. Sůl rozpusťte ve vodě. Nalijte houby tímto nálevem.
- Nasadíme nylonový obal a dáme na chladné místo.
- Po několika dnech je jídlo hotové. Podávejte s nakrájenou cibulí a voňavým slunečnicovým olejem.
Křupavé houby ve sklenici
Nejúžasnější houby ze zimní přípravy jsou ty křupavé. Nabízíme jednoduchý recept na křupavé agarické houby:
Suroviny jsou očištěny od suti a tříděny.
Sortiment hub nakrájíme a vložíme do vroucí vody.
- Aby hořkost vyšla rychleji, dejte na pětilitrovou pánev lžíci soli. Sůl pomáhá vytáhnout hořkost.
- Houbový talíř vařte 10 minut a vložte do cedníku, opláchněte studenou tekoucí vodou.
- Tepelná úprava je také dobrá, protože houby po ní získají svou konečnou velikost. A snadno určíme, jaká nádoba na solení je potřeba. Navíc se takové houby dají jíst za pár dní.
- Po tepelné úpravě houby opět omyjeme a necháme uniknout přebytečnou vodu.
- Poté, co je voda skleněná, přistoupíme k samotnému solení.
Složení soli:
- Různé houby - 4,5 kg
- Čerstvý list křenu
- koprové deštníky,
- Česnek - 1 hlava,
- Černý hrášek a nové koření - 6 ks.
- Sůl 50 gr.
- Rafinovaný rostlinný olej
- Jako startér pro urychlení procesu můžete použít 50 ml solanky z loňských slepých vzorků.
- Houby vložíme do připravených sklenic, střídavě s listy křenu a česneku, navrch dáme kopr a koření, posypeme solí.
- Shora vyrábíme olejové těsnění - to je předpoklad. Uzavřeme nylonové víko a spustíme jej do sklepa.
Nakládané smrže
Smrže jsou skvělými uchazeči o moření
Komponenty:
- 3 kila smržů
- 2 lžíce soli
- Cukr - 1 lžička
- 6 listů bobkové třešně
- Zrnka pepře 5 ks.
- květenství kopru
- Lžíce kyseliny octové 9%
- 5 karafiátů
Smrže očistíme, nakrájíme a důkladně omyjeme.
- Ponořte do vody a vařte 3 minuty, nezapomeňte odstranit pěnu.
- Vodu slijte a znovu vařte v čerstvé vodě 20 minut s přidáním 1 polévkové lžíce soli.
- Opět slijeme vodu a potřetí provaříme s přidáním soli a koření.
- Během procesu vaření přidejte cukr, na konci - ocet.
- Hotové smrže naaranžujte do připravených sklenic a srolujte cínovými víčky. Skladujte obrobek ve sklepě.
JAK ZMRAZIT HOUBY NA ZIMU - nejlepší způsob |
Sklizeň hub na zimu - 15 lahodných receptů: sušené, nakládané ve sklenicích, solené a další variace pro každý vkus
Díky za recept, rodina ho hned snědla!
Pokuta! Takže jsme se nesnažili zbytečně)