Želé doma se získává vařením s přidáním cukru k bobulovým a ovocným šťávám, které obsahují hodně pektinu a ovocných kyselin. Při vaření v želé se do sirupu z bobulového nebo ovocného vývaru přidává želatina rozpuštěná ve vodě. Ukazatelem kvality želé je průhlednost, přirozená barva charakteristická pro ovoce.
Obsah:
- Úvod
- Klasický dezert z černého rybízu
- angreštové želé
- jahodové želé
- třešňové želé
- dřínový želé
- Želé s mlékem
- Želé pochoutka
- Hroznové želé
- Brusinkové jablko želé
- Pomerančové želé s jahodami
- broskvový dezert
- Švestkový dezert
- Švestkový dezert bez želatiny
- Neobvyklé třešňové želé
- Pěna na krupici
- jahodová pěna
- citronový dezert
- Rajčata v želé
- Rakytníkový dezert
- Želé z agar-agaru
Přečtěte si také: Domácí kvas | TOP-20 Receptů jak si vyrobit doma (klasický, z chleba, žita, bez droždí, z červené řepy atd.)
Úvod
Duha ve formě želé
Nezbytnou podmínkou vaření želé je neustálé míchání. Aby se želatina lépe rozpustila v ovocném a bobulovém sirupu, je předem namočena na půl hodiny ve vodě při pokojové teplotě. Jahodová šťáva se k přípravě tohoto pokrmu skvěle hodí. třešně, aronie, červený rybíz, třešňová švestka, jablka.
Jednou z odrůd želé je pěna. Ve skutečnosti je to želé, pouze našlehané.
Tyto kultury obsahují hodně pektinu, který má želírující účinek. Pro přípravu na zimu použijte jiné bobule a ovoce s nižším obsahem pektinu. V tomto případě musíte přidat želatinu a kyselinu citronovou.
Přečtěte si také: Hrozny: popis 20 odrůd pro pěstování v mírném klimatickém pásmu, vlastnosti péče a reprodukce doma (foto a video) + recenze Klasický dezert z černého rybízu
Pro přípravu tohoto jídla je lepší vzít ne zcela zralé bobule. Je třeba je důkladně omýt, vysušit a odstranit větve.
Před vařením se rybíz důkladně očistí.
- Vytříděné bobule se vaří ve vodě (3 šálky na jeden a půl kg rybízu)
- kuchařka rybíz potřeba na mírném ohni po dobu čtvrt hodiny
- Vařené bobule odstranit přebytečnou vlhkost a dát pod tlak
- Šťáva vylisovaná ze suroviny se přefiltruje přes nylon a poté se vaří, dokud se objem nezmenší trojnásobně oproti původnímu
- Během procesu vaření je nutné odstranit vzniklou pěnu
- Cukr by měl být dávkován v několika dávkách po 500-700 gr. na 1 litr rybízové šťávy
- Po rozpuštění cukru vařečkou odeberte vzorek na želírování
- Na hladký povrch se nalije malé množství produktu a sleduje se rychlost jeho houstnutí.
- Pokud produkt rychle zhoustne, je proces vaření dokončen, jinak je nutné prodloužit proces varu na požadovanou konzistenci.
- Želé je třeba nalít do nádoby horké
- Nádoby s přípravkem sterilizujeme v hrnci s vodou po dobu 15-20 minut.
- Během procesu sterilizace je nádoba zakryta víkem, hladina vody by měla být několik centimetrů pod hrdlem plechovek
Po sterilizaci se sklenice srolují, ochladí a uskladní ve sklepě.
Rybízové želé obsahuje hodně vitamínu C
Přečtěte si také: Občerstvení k pivu: TOP-25 Nejlepší a originální recepty, které si můžete vařit vlastníma rukama
angreštové želé
Bobule musí být zralé, použití přezrálých angreštů je povoleno.
Pečlivě připravujeme angrešt
Bobule:
- důkladně omyjte
- suchý
- vyřešit
- odstranit shnilé
- Vytříděný angrešt se vaří v malém objemu vody (3 šálky na 1 kg bobulí) na mírném ohni po dobu půl hodiny.
- Převařená šťáva se filtruje přes kapron.
- Přecezenou šťávu znovu vaříme, dokud se její objem nezmenší 2krát.
- Nezapomeňte odstranit pěnu z povrchu. Pěna obsahuje nečistoty, jejichž vnikání do konečného produktu je nežádoucí.
- Cukr by měl být přidáván po malých dávkách několikrát po 800 g. na 1 litr angreštové šťávy.
- Během vaření nezapomeňte produkt neustále míchat.
- Po úplném rozpuštění cukru proveďte test na žilkování. Na hladký povrch nalijte malé množství želé, pokud rychle zhoustne, ukončete proces vaření, jinak pokračujte ve varu na požadovanou hustotu produktu.
- Hotové želé nalijte do suchých, čistých sklenic. Zakryjte poklicí a jednoduše prodávejte v hrnci po dobu 10-15 minut.
- Během sterilizace hrnec zakryjte pokličkou, dbejte na to, aby hladina vody v něm byla alespoň 3 cm od horní části zavařovací sklenice.
- Po dokončení sterilizace sklenice hermeticky uzavřete, ochlaďte a odešlete do sklepa ke skladování.
Angreštové želé dobře drží
Přečtěte si také: 21 receptů na pokrmy a nápoje ze zmrazených třešní, vaření, tipy, výhody bobulí a doporučení pro zmrazení (foto a video) + recenze jahodové želé
Jedná se o úžasný voňavý produkt, který v zimě potěší vás i vaše děti. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat lehce přezrálé, zářivě zbarvené jahody.
- Roztřiďte suroviny, zbavte se větviček a listů, dalších nečistot. Nalijte připravené bobule do cedníku, několikrát je ponořte do kbelíku s vodou a nechte veškerou přebytečnou vlhkost odtéct.
- Vytříděné, oloupané bobule nasypte do smaltované mísy, zalijte několika sklenicemi vody a vařte asi 10 minut na mírném ohni.
- Jahodová šťáva musí být vypuštěna a přefiltrována přes kapron.
- Jahodový dort přendejte do gázového sáčku, vymačkejte přebytečnou vodu a použijte na vaření jiných pokrmů.
- Vytříděné, oloupané bobule nasypte do smaltované mísy, zalijte několika sklenicemi vody a vařte asi 10 minut na mírném ohni.
Experimentujte s designem hotového želé
- Připravenou šťávu vařte, dokud se její objem nezmenší na polovinu.
- K odstranění pěny a nečistot z povrchu použijte děrovanou lžíci.
- Dávkujte cukr ve třech dávkách v množství 800 g na 1 litr šťávy.
- Během varu produkt neustále míchejte.
- Přidejte 5 gr. rozpuštěná želatina a 2 g. kyselina citronová.
- Znovu přiveďte k varu, po úplném rozpuštění cukru vyzkoušejte želírování.
- Želé nalijeme na hladký povrch, pokud rychle zhoustne, dovaříme.
- Pokud želé neztuhne, pokračujte ve varu přidáním trochy kyseliny citrónové.
- Horké želé nalijte do sklenic, zakryjte víčky a sterilizujte v hrnci s vodou po dobu 10-15 minut.
- V tomto případě by měla být pánev uzavřena víkem a voda by neměla klesnout pod 3 cm od horní části nádoby.
- Po dokončení sterilizace sklenice hermeticky uzavřete, ochlaďte a odešlete do sklepa ke skladování.
Přečtěte si také: Pokrmy k táboráku: 15 velmi jednoduchých a chutných receptů na táboráky | (fotografie a video)
třešňové želé
Hotové želé ozdobíme kandovanými třešněmi
- 100 g zralé třešně
- 5 lžic krystalového cukru
- 2 sklenice vody
- 20 g želatiny
Bobule pečlivě roztřídíme, omyjeme, rozdrtíme a vymačkáme z nich šťávu.
- Co zbylo, spolu s kostmi dáme do mísy, zasypeme cukrem, přidáme do horké vody, provaříme.
- Výsledný sirup musí být filtrován, přidejte k němu želatinu, předem zředěnou ve vodě.
- Průběžně mícháme, přivedeme k varu.
- Po varu sirupu přestaňte vařit, přidejte třešňovou šťávu, filtrujte, ochlaďte.
Přečtěte si také: Arónie (aronie): léčivé vlastnosti a kontraindikace pro muže a ženy, sklizeň na zimu + receptury | (Foto a video) + Recenze dřínový želé
- 150 gr. dřín
- 6 lžic krupicového cukru
- 25 g želatiny
- 700 ml vody
Bobule dřín připravené k odšťavnění
Bobule pečlivě roztřídíme, omyjeme, vymačkáme, aby dostali šťávu.
- Mezgu vložte do smaltovaného hrnce, přidejte krystalový cukr, vložte do vody a vařte 8 minut. Přefiltrujte vývar z kukuřice, přidejte do něj želatinu a za stálého míchání přiveďte na mírném ohni k varu.
- Vzniklý sirup přecedíme, nalijeme do formiček, vychladíme a podáváme v růžicích.
Dřínové želé má sytou barvu
Přečtěte si také: Berry Kalina Red: a jeho užitečné vlastnosti a kontraindikace, 10 lidových receptů | (Foto a video) + Recenze Želé s mlékem
Na vaření budete potřebovat 2 šálky mléka, 3 lžíce krystalového cukru, 15 gramů želatiny.
- Nalijte mléko do hrnce, zahřejte do varu.
- Do horkého mléka vložíme želatinu, krystalový cukr a za stálého míchání přivedeme k varu.
- Horkou směs mléka, cukru, želatiny přefiltrujeme, ochladíme tak, aby želé úplně zmrzlo, nalijeme do krásných forem.
Kousky zavařeného ovoce v mléčném želé dodají pokrmu na sofistikovanosti
Přečtěte si také: Jahody - popis 33 nejlepších odrůd: rané, polosezónní, pozdní a remontantní odrůdy | (Foto a video) + Recenze Želé pochoutka
- Jedná se o velmi krásné, účinné želé. Takové jídlo nenechá lhostejné žádné dítě, vhodné na dětské oslavy.
- Nejprve musíte připravit čtyři druhy želé, například kávu, mléko, pomeranč, malinu.
- Na dno široké mísy nalijeme želé z kávy, necháme ztuhnout. Na zmrzlou vrstvu nalijte želé jiné barvy, nechte znovu ztuhnout a takto postupujte, dokud nezískáte 4 vrstvy různého želé.
- Vychladlý nakrájíme na kosočtverce nebo obdélníky, posypeme kokosovými lupínky, moučkovým cukrem nebo strouhanou čokoládou, podáváme na tácu.
Efektní kombinace želé různých barev
Přečtěte si také: Lahodný dýňový džus: Jaké jsou jeho výhody a jak vařit doma? (Foto a video) + Recenze Hroznové želé
Vhodné k tomuto pokrmu hroznový s masitou dužinou.
- Bobule se důkladně omyjí, nechají okapat, třídí, oddělují zkažené a shnilé.
- Připravené hrozny usnou v nádobě, nalijte pár sklenic vody na 1 kg bobulí, vařte na mírném ohni 15 minut.
- Hroznová šťáva se filtruje přes kapron.
- Dužnina se přemístí do plátěného sáčku a vymačká se z ní šťáva, přefiltruje a odpaří, dokud se objem nezmenší 2krát. Při varu produkt promíchejte, odstraňte pěnu, která se tvoří nahoře.
- Cukr se dávkuje v několika dávkách po 800 g. na 1 litr šťávy.
- Vaří se pomalu. Po úplném rozpuštění cukru se odebírají vzorky na želé. Pokud želé nalité na hladký povrch rychle zhoustne, je proces vaření dokončen.
- Horký produkt se nalije do sklenic, zakryje se víčky a sterilizuje se v hrnci s vodou po dobu 10 minut.
- Po sterilizaci jsou sklenice hermeticky uzavřeny, ochlazeny a odeslány do sklepa ke skladování.
Přečtěte si také: Jablečný kompot na zimu - 14 kultovních receptů! Chutné a zdravé (foto a video) + recenze Brusinkové jablko želé
Půl kilogramu brusinek, jeden a půl kilogramu zralých jablka, jeden a půl litru vody, 500 g krupicového cukru.
- Dobře omytá jablka nakrájíme na plátky (jádrovník nezbavujeme).
- Přidejte brusinky, vodu a na mírném ohni vařte půl hodiny.
- Ovocný a bobulový sirup se filtruje přes kapron, přidává se cukr.
- Poté znovu přiveďte ovocný a bobulový sirup k varu a vařte asi půl hodiny na mírném ohni.
- Výsledný produkt se nalije do sklenic v horkém stavu, hermeticky uzavřených.
Pomerančové želé s jahodami
- 2 velké pomeranče
- 1 sklenici krystalového cukru,
- půl litru vody
- 10 gramů želatiny,
- lžička kyseliny citronové,
- Vymačkejte pomerančovou šťávu, přidejte do ní cukr a vodu.
- Pomerančový džus s kůrou svaříme, vychladíme.
- Odstraňte pomerančovou kůru, přidejte želatinu předem rozpuštěnou ve vodě, přidejte kyselinu citronovou.
- Horký produkt nalijte do připravených forem, ochlaďte na pokojovou teplotu a chlaďte, dokud zcela neztuhne.
- 10 gramů želatiny,
- lžička kyseliny citronové.
Opakujte stejný postup pro výrobu jahodového želé. Dva druhy želé podávejte v miskách s ovocným salátem.
broskvový dezert
K přípravě tohoto produktu potřebujete šťávu ze zralých broskví.
- Šťáva se nalije do nádoby na vaření, přidá se cukr (700 g na 1 kg broskvové šťávy).
- Šťáva s cukrem se vaří, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Horký cukrový sirup se filtruje přes nylon.
- Přecezený džus-sirup se vaří, dokud se jeho objem nezmenší o třetinu původního.
- Hotový výrobek se za horka nalije do připravených sklenic, sroluje a ochladí na pokojovou teplotu. Skladováno ve sklepě.
Švestkový dezert
- Pokrm se připravuje z čerstvě vymačkané švestkové šťávy.
- Šťáva se nalije do připravené pánve, do ní se nalije cukr (1 kg na 1,5 litru šťávy).
- Směs cukru a šťávy se vaří, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Horký cukrový sirup se filtruje přes nylon.
- Sirup se vaří, dokud se objem nezmenší o 1/3 původního.
- Doba varu by neměla přesáhnout půl hodiny.
- Při varu sledujte tvorbu pěny, odstraňte ji spolu s cizími nečistotami.
- Horký produkt se nalije do suchých sklenic, hermeticky odpaří a uloží do sklepa nebo chladničky.
Švestkový dezert bez želatiny
Zralá třešňová švestka se blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut, propíchne vidličkou. Nakrájené ovoce se nasype do varné nádoby, zalije se cukrovým sirupem o koncentraci 50% (teplota 90 stupňů Celsia).
Pro získání šťávy z třešňových švestek je vhodné použít parní odšťavňovač. Omyté, sušené ovoce se vloží do vařiče šťávy a odpaří se po dobu 1 hodiny. Šťáva z třešňových švestek sama o sobě není příliš chutná, používá se především do želé a jako přísada do jiných šťáv a kompotů.
Višňová švestka obsahuje velké množství ovocných kyselin a pektinu.
- Zvláště kvalitní je třešňové švestkové želé.
- Šťáva se nalije do hrnce, přidá se 800 g krupicového cukru na 1 kg šťávy a odpaří se.
- Filtrováno přes kapron.
- Po zfiltrování znovu vařte, dokud se objem nezmenší o 1/3. Doba varu by neměla přesáhnout půl hodiny.
- Horké želé se nalije do sklenic, stočí se s víčky a uloží se ve sklepě ..
Neobvyklé třešňové želé
- Do kastrůlku nalijeme šťávu z ptačí třešně, přidáme 800 g cukru na 1 litr, za stálého míchání zahříváme do úplného rozpuštění.
- Vařte jednu nebo dvě minuty, přefiltrujte přes vrstvu nylonu.
- Scezenou šťávu znovu vaříme, dokud se objem nezmenší o 1/3 podobného.
- Vroucí produkt se nalije do zahřátých suchých sklenic, hermeticky se uzavřou a ochladí.
Pěna na krupici
Nemá vaše dítě rádo krupici? Uvidíme, jak se nezamiluje do krupicového želé!
- 5 velkých zelených jablek
- půl sklenice cukru
- 1 lžíce krupice
- půl litru vody
Jablka uvařte bez odstranění jadřince (největší množství pektinu obsahuje jádro a blány semen). Vývar přecedíme, přidáme cukr, horkou vodu, zvolna provaříme, přidáme krupici, vaříme 15 minut.
Produkt ochlaďte na 40 stupňů, šlehejte mixérem nebo mixérem do pěny, nalijte do misek, ochlaďte.
jahodová pěna
Jahodová pěna je stejné želé, pouze šlehané pomocí mixéru
2 sklenice jahody, půl sklenice cukru, lžíce želatiny.
- Z jahod vymačkáme šťávu, dáme do lednice.
- Do jahodových výlisků nalijte 2 hrnky vody, povařte, jahodový vývar přefiltrujte přes nylon.
- Do studeného vývaru přidáme lžíci želatiny.
- Do zbylé šťávy nasypeme krystalový cukr, přidáme nabobtnalou želatinu, mícháme do rozpuštění, vlijeme do vychladlé šťávy.
- Zmrazené želé šlehejte mixérem, dokud nebude načechrané, nalijte do forem, ochlaďte. Ozdobte celými bobulemi jahodyvrch se šlehačkou.
citronový dezert
citrusové želé
K přípravě tohoto pokrmu potřebujeme:
- 100 g citronové šťávy
- 70 g krupicového cukru,
- 20 gramů želatiny,
- sklenice vody.
Citron očistíme od kůry. Citronovou kůru nasekáme nadrobno, přidáme do horkého sirupu spolu s želatinou.
- Za stálého míchání musíte produkt zahřát.
- Po uvaření do sirupu vymačkejte citronovou šťávu.
- Výsledný produkt přeceďte přes kapron.
- Chcete-li zmrazit citronovou želé, nalijte ji do krásných forem a vložte do chladničky.
Rajčata v želé
Rajčata v želé - skvělá příprava na zimu
Překvapte sebe i své hosty neobvyklým pokrmem – rajčatovým želé.
Na vaření potřebujeme:
- půl kila rajčat
- jedna žárovka
- Bobkový list
- lžíce želatiny
- černý pepř 5 kusů
- lžíce kyseliny octové 9%
- lžíce soli
- 2 lžíce krupicového cukru
Želatinu zalijeme ohřátou vodou, rajčata nakrájíme na plátky.
- Cibuli nakrájíme na kolečka.
- Nalijte vodu do smaltované pánve, přidejte nabobtnanou želatinu, sůl, krystalový cukr, promíchejte a vařte.
- List vavřínového třešně vložíme do sklenic, naplníme plátky rajčat, přidáme pepř, cibuli, zalijeme marinádou s želatinou, nalijeme ocet.
- Sklenice přikryjeme víčky a dáme na 15 minut do hrnce ke sterilizaci.
- Sklenice srolujeme s víčky, ochladíme a uložíme do sklepa až do správné příležitosti.
Rakytníkový dezert
Vytřídíme bobule rakytníku, odstraníme listy, částice větviček, opláchneme v několika vodách, odposloucháme.
Rakytníkový dezert - sklad vitamínů
Na výrobu tohoto želé potřebujeme:
- 1 kg bobulí rakytníku
- 1 kg krupicového cukru
- Připravené bobule dejte do hrnce a zapalte na pomalý oheň.
- Bobule zamícháme, nastartují šťávu a uvaří se ve vlastní šťávě.
- Chcete-li získat krásné homogenní želé, musíte oddělit slupku a semena od dužiny, takže rakytník je třeba dobře prohřát v hrnci se silným dnem, dokud bobule nezměknou.
- Poté bobule otřete pomocí nylonového sítka.
- Výslednou tekutou hmotu dužiny rakytníku nalijte cukrem, důkladně promíchejte, zapalte na pomalý oheň, vařte.
- V procesu vaření přidejte želatinu, nezapomeňte neustále míchat, odstraňte pěnu.
- Horké želé nalijte do sklenice, pevně uzavřete.
Želé z agar-agaru
Agar-agar se úspěšně používá k výrobě želé.
Agar z mořských řas je vynikající želírující činidlo.
Pokrmy připravené na bázi agar-agaru jsou dietní, agar-agar je ze své podstaty polysacharid, na rozdíl od želatiny, která má bílkovinnou povahu.
Agarový dezert je dokonale skladován, lze jej použít k přípravě ovocných a bobulových přípravků na zimu.
