Každý rok může mít každá spořivá hospodyňka staré zásoby nedojedených sladké polotovary, totiž džem. Není třeba se bát a přemýšlet, kam to dát, protože může kvasit a musí se vyhodit. Níže jsou uvedeny jednoduché recepty na domácí víno z marmelády, abyste zbylé přírodniny využili ve svůj prospěch.
Obsah:
Přečtěte si také: Berry Kalina Red: a jeho užitečné vlastnosti a kontraindikace, 10 lidových receptů | (Foto a video) + Recenze
Potřeba znát
Víno
Domácí víno je nápoj sladkokyselé chuti a síle 10-14%. Pro zvýšení síly můžete dodatečně přidat alkohol, ale takový nápoj již nebude považován za víno.
Nádobu je nutné zodpovědně vybrat a připravit. Je žádoucí, aby byl vyroben ze skla nebo neoxidujících materiálů (smaltované nebo nerezové nádobí). Vaření vína v plastových nádobách se také nedoporučuje, protože. tento materiál v reakci s alkoholy může zkazit chuť hotového výrobku.
Sterilita nádob je nezbytným předpokladem ve všech fázích. Vše je pečlivě vyčištěno sodou a sterilizováno párou.
Lze použít sladký přípravek, dokonce i fermentovaný, z jakéhokoli bobule. Hlavní je, že tam není plíseň. Takový výrobek není vhodný pro výrobu vinného nápoje.
Víno z marmelády
Všechny přísady jsou smíchány pouze s dřevěnými předměty. Kontakt vína s kovem je nepřijatelný.
Aby nebyla ovlivněna bezpečnost hotového vína, je lepší při stáčení nepřidávat krystalový cukr. Hotový nápoj případně doslaďte, těsně před použitím přidejte cukr.
Kvasinky používané k pečení nejsou pro výrobu vína žádoucí. Potřebujeme speciální kvasinky zvané víno. Jsou schopny zpracovat cukr na alkohol, stejně jako zachovat jedinečné aroma a chuť nápoje. Dají se koupit hotové. Říká se jim kulturní. Nebo si vyrobte svůj vlastní divoký kvásek.
Níže je navrženo zvážit způsoby, jak můžete volně vyrábět kvasnice a víno.
Přečtěte si také: Jablečné polotovary na zimu - recepty, bohatá škála variací: nakládaná jablka, džem, džem, džem, pyré a kompot Kvásek
Divoké kvasinky v podobě bílého květu
Slupku téměř všech bobulovin obývají divoké kvasinky.
Existují však typy, které jsou nejvhodnější:
Suroviny se sbírají ráno a večer. Počasí by mělo být klidné, suché (alespoň den po dešti). Plody se vybírají nenahnilé, nezčernalé a vždy bez plísně. Pokud jsou rozinky brány jako suroviny, je lepší koupit různé odrůdy najednou v několika obchodech. Ne všechny rozinky mohou být vhodné, protože. často se pro skladování upravuje chemikáliemi, které kvasinky zabíjejí.
Dále potřebujete vodu (čistou, nechlorovanou), krystalový cukr a litrovou nádobu.
Domácí povidlové víno
Vaření:
- Nádoba je sterilizována
- 0,1 kg nemytého ovoce se nalije do nádoby, hněte se
- Zalije se 0,6 l vody (20-350C)
- Přidány 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Všechno je smíšené
- Nádoba se přikryje čistou látkou a přenese se do zatemněné místnosti. Kvasinky budou potřebovat 3-4 dny na aktivaci
- Opara je považována za připravenou, jakmile se objeví pěna, syčení a kyselý zápach. Může být skladován až 10 dní.Aby se zabránilo zakysání, je na sklenici nainstalována rukavice s proražením na prstu
Kvásek se nefiltruje, pokud se přidá do šťávy s dužinou. Při míchání s čistou šťávou je potřeba přecedit, protože. tlustá část zde neplatí.
Kvásek
V přítomnosti kvasícího vinného nápoje, zejména připraveného s kulturními kvasinkami, se používá následující metoda:
- Vezměte půllitrovou sklenici
- Povrchová vrstva kvasícího nápoje (30-50 ml) se shromažďuje v nádobě
- Přidáno 1,5 lžíce. l. cukru a 350 ml čištěné vody. Všechno je smíšené
- Nádoba se přikryje čistým hadříkem a čistí se v zatemněné teplé místnosti po dobu 3-4 dnů.
- Startér je filtrován a připraven k použití. Skladuje se v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 3 týdnů
Vinný sediment obsahuje i plísně
Potřebné plísně se nacházejí i ve vinném sedimentu.
Podle tohoto způsobu přípravy se vinné kvasinky získávají v suché formě. Mohou být skladovány po dlouhou dobu.
Vaření:
- Vinný sediment se rozprostře na mělkou nádobu v tenké vrstvě a vysuší. Je důležité vědět, že při zahřátí nad 350C plísně umírají.
- Vysušený prášek se shromažďuje v sáčku (papír, polyethylen) a skladuje se na suchém místě. Doba použitelnosti - 2 roky
Pro aktivaci suchého droždí:
- Vezměte 1/3 lžičky. prášek a nalijte do nádoby
- Nalije se 0,3 l vody o pokojové teplotě a přidají se 2 lžičky. Sahara. Přidáním 2 sušených plodů (datle, sušené švestky, sušené meruňky), spařených ve vroucí vodě, zvýšíte živnou půdu kvásku
- Na nádobě je instalován vodní uzávěr. Kvásek se odebere pro fermentaci
- Vzhled pěny svědčí o připravenosti kvásku
Přečtěte si také: Příprava domácího chleba v pekárně: 10 chutných receptů (foto a video) + recenze
Výcvik
Banky s vodním uzávěrem
Než přistoupíte k přímé výrobě ušlechtilého nápoje, musíte se zásobit následujícími položkami:
- sklenice (lahev) od 3 a více litrů
- nylonový obal nebo gázu
- gumové rukavice (lékařské) nebo hydraulické těsnění
Džem lze vzít naprosto jakýkoli. Je vhodné vařit z jednoho druhu bobulí, aby nedošlo ke ztrátě jedinečnosti chuti.
Přečtěte si také: Hloh: popis, jeho užitečné vlastnosti a kontraindikace, odvary a tinktury (20 receptů), přípravky na zimu Recept číslo 1: bez droždí
Recept číslo 1: bez droždí
Komponenty:
- Džem (jakýkoli) - 1l
- Voda - 1l
- Rozinky - 0,1 kg
Práce se provádí v následujícím pořadí:
- Vezme se 3litrová nádoba, pečlivě se umyje a poté sterilizuje (možné pronikání bakterií může zničit budoucí nápoj)
- Sladký přípravek se přenese do čisté nádoby. Přidá se teplá voda
- Rozinky usnou (nemyté)
- Vše se míchá dlouhou dřevěnou špachtlí.
- Nádoba se přikryje ubrouskem a umístí se do tmavého rohu (ne v chladu). Pro zahájení fermentace je ideální teplota 23-250C. Pro ochranu před světlem lze nádobu přikrýt zhutněnou látkou.
- Vše se nechá 5 dní. Obsah je třeba denně promíchat. Po nějaké době (přibližně 20 hodin) se objeví první známky fermentace:
- kyselý zápach
- pěna
- syčení
- Na konci nastavené doby se odstraní veškerá hustá (dužina) umístěná nahoře
- Připravuje se nová nádoba s hrdlem. Také se myje a sterilizuje
- Obsah 1 nádoby se dobře přefiltruje do 2. Nádobu lze naplnit pouze do 3/4
- Poté se vezme lékařská rukavice, nasadí se na nádobu a pevně se zafixuje. Jehlou se jí propíchne otvor do prstu
- Vše se opět odstraní na 1-2 měsíce. Připravenost nápoje bude signalizována rukavicí, která se vyfoukne a usadí na dně nádoby
- Víno se opatrně scedí ze sedimentu
- Všechno se zkouší.V případě potřeby se přidá cukr a alkohol (pro chuť a sílu)
- Pro skladování se hotové víno nalije do hrdla, aby se dovnitř nedostal vzduch, a těsně se uzavře. Musí se uchovávat v chladu. Před použitím se nechá odležet 2 až 5 měsíců. Když se vytvoří sraženina, filtruje se
Přečtěte si také: 15 brusinkových receptů (tinktury, vodka, alkohol, ovocný nápoj atd.) připravených doma a také jak je správně zmrazit a skladovat
Recept číslo 2: nejrychlejší
Recept číslo 2: nejrychlejší
Komponenty:
- Džem (jakýkoli) - 1l
- Voda - 2l
- Rýže (kulatá) - 0,2 kg
- Droždí (živé) - 20 g
Výrobní pracovní postup:
- Odebere se nádoba s hrdlem a pečlivě se připraví (umyje, sterilizuje)
- Poté se komponenty nalijí, nalije se teplá voda. Všechno je smíšené
- Rukavice je nainstalována. Je v něm vytvořena díra. Pro spolehlivost je upevněn lanem.
- Nádobí s obsahem se vyjme v teplém, tmavém rohu po dobu 2-3 dnů
- Po uplynutí stanovené doby se hotový nápoj opatrně slije, aby se neusadil
- Práce je hotová. Víno je příjemné, skutečné a v krátkém čase. Může být použit okamžitě
Přečtěte si také: Výroba limoncella doma: TOP-5 receptů (s použitím vodky, měsíčku a dalších) + 13 koktejlů a 6 dezertů (foto a video) + recenze Recept číslo 3: z fermentovaného produktu
Recept číslo 3: z fermentovaného produktu
Komponenty:
- Džem (kvašený) - 1,5l
- Cukr - 1 polévková lžíce.
- Voda - 1,5l
- Rozinky - 1 polévková lžíce. l
Výrobní postup:
- Odebere se 5 litrová láhev. Musí se důkladně omýt a sterilizovat.
- V samostatném velkém hrnci smíchejte všechny ingredience do hladka. Výsledná hmota se přenese do pracovní nádoby (plnění by mělo být neúplné, do 2/3)
- Vezmou se 2 rukavice a nasadí se na nádobu. Jsou pečlivě upevněny. Je v nich předem proražena díra.
- Budoucí víno se odstraní v teplé, zatemněné místnosti a několik týdnů se čeká. Fermentace se považuje za dokončenou, když jsou rukavice vyfouknuté.
- Po uplynutí požadované doby se kapalina přefiltruje. Přidáno 0,5 lžíce. Sahara. Vše se vylije, pevně uzavře a znovu na několik měsíců odstraní
- Po uplynutí stanovené doby se víno pečlivě filtruje od kalů. Vnikání sedimentu do hotového výrobku je vyloučeno
- Víno je hotové. Pro skladování se stáčí do lahví až po hrdlo a pevně se zazátkuje.
Přečtěte si také: Ořech: výhody a škody - jak zůstat zdravý. Džem, tinktury (na skořápce a přepážkách), funkce pro ženy (foto a video) + recenze Recept číslo 4: se suchým droždím
Recept číslo 4: se suchým droždím
Komponenty:
- Džem (jakýkoli) - 1l
- Voda - 1l
- Rýže (kulatá) - 1 polévková lžíce.
- Droždí (suché) - 7 g
Výrobní postup:
- Připravuje se miska o objemu 3 litry (omytá, sterilizovaná)
- Poté se vylije rýže, droždí, promíchá se. Voda se vlévá dovnitř. Na řadu přichází džem (lze použít i fermentovaný výrobek). Opět vše důkladně promícháme.
- Na nádobí je položena rukavice. Je předem propíchnutá. Rukavice je silná
- Budoucí víno se odloží na 2 týdny. v místnosti, která je teplá a tmavá. Během této doby se vytvoří sraženina a kapalina se vyjasní.
- Po několika týdnech se vše odstraní v chladničce po dobu 2-3 dnů
- Tekutina je pečlivě filtrována, ochutnána. V případě potřeby můžete dosladit. Víno je připraveno k pití. Pro skladování je zabalen a pevně uzavřen.
Přečtěte si také: TOP-6 receptů na výrobu vepřového džemu doma: podrobný popis, jak vyrobit masovou pochoutku původem ze Španělska (foto a video) + recenze Recept číslo 5: meruňka
Recept číslo 5: meruňka
Komponenty:
- Džem (meruňka) - 1l
- Voda - 1l
- Cukr - 0,1 kg
Fáze práce:
- Připraví se nádoba, která se důkladně umyje a vysterilizuje
- Položí se džem, nalije se voda, nalije se cukr. Všechno je smíšené
- Obsah se přikryje utěrkou a odloží na 1-2 týdny do teplého tmavého koutu.
- Na konci fermentace dužina vystoupí na povrch. Je potřeba ho odstranit. Kapalina se filtruje. Přidá se více cukru
- Na nádobu je umístěna lékařská rukavice. Je předem proděravěný. Aby neuletěla, posiluje
- Nádoba se nechá v teple po dobu 3 měsíců. Víno by mělo dobře prokvasit
- Po chvíli se kapalina přefiltruje. Víno připravené k pití
Přečtěte si také: Dětské narozeninové menu (od 1 do 12 let): recepty na masité pokrmy, svačiny a všechny druhy sladkostí (Foto) Recept číslo 6: malina
Recept číslo 6: malina
Komponenty:
- Džem (maliny) - 1 l
- Voda - 1l
- Rozinky - 0,11 kg
Pracovní postup:
- Připravuje se velký pokrm. Je nutné důkladně vyčistit a sterilizovat
- Komponenty (džem, voda, rozinky) jsou rozloženy a smíchány
- Nádoba se přikryje látkou a nechá se na 10 dní na nechladném tmavém místě.
- Po uplynutí nastavené doby se dužina z povrchu odstraní, kapalina se přefiltruje a znovu nalije do láhve.
- Na krk se nasadí rukavice, která se předem propíchne a přes vršek se pevně sváže
- Láhev se odstraní na 40 dní
- Na konci fermentace (při vyfouknutí rukavice) se nápoj stane průhledným
- Hotové víno se nalije do skladovacích nádob. Vnikání kalu je nepřijatelné. Lahve se pevně uzavřou a na několik měsíců odloží na chladné místo, aby se víno vyvařilo a získalo bohatost a jas chuti.
Víno z malinového džemu
Domácí povidlové víno: 7 jednoduchých receptů pro každého
Přečtěte si také: Domácí kvas | TOP-20 Receptů jak si vyrobit doma (klasický, z chleba, žita, bez droždí, z červené řepy atd.) Recept číslo 7: jahoda
Recept číslo 7: jahoda
Komponenty:
- Džem (Jahoda) - 1 l
- Rozinky - 0,13 kg
- Voda - 2,5l
Práce se provádějí v následujícím pořadí:
- Rozinky se nalijí teplou vodou
- Džem se ředí vodou. Teplota produktu a vody musí být stejná
- Všechny ingredience se přemístí do připravené nádoby, na jejíž hrdlo je nasazena rukavice, předem propíchnutá
- Nádoba se odstraní na 3 týdny. Jakmile se rukavice vyfoukne, znamená to, že fermentace je u konce.
- Hmota se filtruje. Kapalina se nalije do jiné nádoby, zraje další 3 dny
- Hotové víno se nalije do malých nádob. Po dalších 3 dnech. můžete nápoj ochutnat
Rada
Příjemný požitek
- Když po 50 dnech aktivní fermentace pokračuje, proces se naléhavě zastaví. Nápoj se opatrně slije od sedimentu, přefiltruje a poté se nechá několik dní kvasit. Pokud tento okamžik přeskočíte, nápoj bude hořký. Tuto chuť nebude možné ničím napravit.
- Při výrobě vína lze použít kandovaný med. Jen bude potřeba déle míchat ve vodě. Voda by měla být teplá, protože. chlad zpozdí míchání. Neroztavené částice se mohou v procesu roztavit nebo mohou být na konci práce odfiltrovány.
- Domácí víno lze skladovat až 3 roky, při dodržení pravidel skladování. Optimální skladovací teplota je 15-160C. Je nepřípustné protřepávat lahve nebo je dávat na přímé sluneční světlo. Čím déle víno sedí, tím intenzivnější bude chuť.
Domácí víno
Díky navrženým receptům nemusíte vyhazovat džem ze starých zásob. Budou dobře využity. Za teplých a útulných večerů si můžete vychutnat lahodné, přírodní domácí víno.
Vaření VÍNA z DŽEMU / Záchrana kvašeného džemu
Domácí povidlové víno: 7 jednoduchých receptů pro každého
